CN109998031A 一种包括灰树花、栗树菌的手工蘑菇面条的制作方法 （佛坪县爱尚菇粮农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109998031A

(43)申请公布日2019.07.12

(21)申请号201910292735.9

(22)申请日2019.04.03

(71)申请人佛坪县爱尚菇粮农业科技开发有限公司

地址723405陕西省汉中市佛坪县西岔河

镇农贸市场

(72)发明人李天琴

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种包括灰树花、栗树菌的手工蘑菇面条的制作方法

(57)摘要

CN109998031A本发明公开了一种包括灰树花、栗树菌的手工蘑菇面条的制作方法，它是将灰树花、栗树菌、黑鸡枞菌、姬菇按重量份1:1:2:2的比例筛检清洗后，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；三种菌类组合原则：其中灰树花、栗树菌为君，黑鸡枞菌、姬菇分别是臣和佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；再通过调粉和面、醒面、搓大条、遛面、醒面、搓小条、细条醒面、上杆、开面、上架、拉面，用本发明方法制备得到的蘑菇面条，无霉、酸、碱

CN109998031A

CN109998031A权利要求书1/1页

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1.一种包括灰树花、栗树菌的手工蘑菇面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1).原料预处理：将灰树花、栗树菌、黑鸡枞菌、姬菇按重量份1:1:2:2的比例筛检清洗后，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；三种菌类组合原则：其中灰树花、栗树菌为君，黑鸡枞菌、姬菇分别是臣和佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；

(2).调粉和面：按重量份将45-55份小麦粉，9-11份水、0.9-1.1份食盐、2-3份蘑菇膳食粉，混合后，和面时间为10-20分钟；

(3).醒面：将和好的面团放至容器中熟化，温度控制在20℃,时间大约2小时；

(4).搓大条：将醒好的面团分割，搓成直径约为50mm的粗条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的粗条顺时针盘入容器内；

(5).遛面：是通过向一个方向甩的操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列；

(6).醒面：粗条醒面，将装有粗条的容器放置约2小时，继续醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(7).搓小条：将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的小条顺时针盘入容器内；

(8).醒面：细条醒面，将装有细条的容器放置2小时，醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(9).上杆：将熟化好的细条缠到面杆上，两根面杆之间的间距大约为12-18CM;

(10).醒面：将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱，保持湿度80%,温度控制在15℃-20℃左右，放置大约1小时；

(11).开面：将醒好的面从醒面箱中取出，将面杆的一端挂在开面处固定，双手抓住另一根面杆将面条拉扯到长度大约为1-1.3米；

(12).醒面：将开好的面再放回醒面箱，放置1-2小时熟化；

(13.上架：将醒好的面取出挂于晾晒区的晾面架上，固定好一根面杆，另一根自然垂下；

(14).拉面：将吊挂在晾面架上的面进行适当的分、拉，将面条拉到大约长度到3米。

CN109998031A说明书1/7页

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一种包括灰树花、栗树菌的手工蘑菇面条的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有灰树花等蘑菇风味兼具其营养保健功能的手工面条的制作方法。

背景技术

[0002]面条是人们日常生活中不可缺少的食品之一，目前市场上的面条基本以小麦粉为主要原料，制成挂面进行销售，但随着生活水平的提高，人们对于面条的要求也越来越高，不仅要求它的食用性，更注重它的口感和营养价值。普通面条营养成分单一，需要与蔬菜等配合食用方能摄入较为全面的营养，这就使得面条的烹制过程变得复杂，不符合高节奏生活的现代人对于速食的要求。蘑菇灰树花的营养价值已经被现代科学所证明，灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆