CN109090469A 保鲜面及制作方法 （内蒙古麦唯力农牧科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109090469A

(43)申请公布日2018.12.28

(21)申请号201710472953.1

(22)申请日2017.06.21

(71)申请人内蒙古麦唯力农牧科技有限公司地址015000内蒙古自治区巴彦淖尔市临

河区锦绣花园B6栋4单元202号

(72)发明人南泳评

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

保鲜面及制作方法

(57)摘要

CN109090469A本发明提供了一种保鲜面，所述保鲜面以有机小麦粉为主要原料，经过科学配比，添加食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、纯净水、食用碱、碳酸钠、食用盐等成分，通过改变保鲜面的生产工艺，结合并优化紫外处理、热处理、酒精等抑菌方法，使保鲜面在不添加任何防腐剂的前提下，极大的延长保鲜面的保质期。并且，本发明提供的制作方法，可使面条麦香浓郁、光滑劲道、口感细腻、

CN109090469A

CN109090469A权利要求书1/1页

2

1.保鲜面，原料包括有机面粉、纯净水、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、食用碱等。

2.权利要求1中所述的保鲜面，特点在于不添加任何防腐剂，在常温下可长期保存。

3.权利要求1中所述的保鲜面的生产方法包括以下步骤：

(1)配料：按面粉1kg计，按照以下百分比取配料，食用酒精2.98%、山梨糖醇2.35%、丙二醇0.117%、纯净水15.3%、食用碱0.113%、碳酸钠0.009%、食用盐0.628%;

(2)和料：先将面粉放入真空和面机中，之后陆续将溶解于纯净水中的食用碱、食用盐、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、碳酸钠加入放置于真空和面机中的面粉中，搅拌5～10分钟，搅拌速度为，高速500min、低速250min;

(3)制面：将步骤(2)中和好的面一次醒发5～10分钟，经反复压延、连续压延至面片厚度为1.8mm～2.0mm;再二次醒发2～4小时后切条，切条后定长切断。切条厚度为0.95mm~1.25mm;

(4)后处理：将步骤(3)的切断面悬挂于输送热网带，在125℃高温下进行隧道缓冲烘干3～6分钟，进入烘干隧道尾端进行缓速处理，处理温度为25℃~28℃。之后，将表皮完全脱水的面条接入到经过消毒处理的食品暂存箱内，覆盖纱布进行加湿回软。回软时间为45~60分钟；

(5)包装：包装袋酒精消毒，环境紫外杀菌。

4.权利要求1所述保鲜面的生产工艺要点在于步骤(3)和步骤(5)。步骤(3),即将步骤(2)中和好的面一次醒发5～10分钟，经反复压延、连续压延至面片厚度为1.8mm～2.0mm;再二次醒发2～4小时后切条，切条后定长切断。切条厚度为0.95mm～1.25mm。步骤(5),即对包装前的面条进行热处理，温度为115℃~120℃,时间为10～15分钟；将热处理之后的面条置于温度37℃,湿度75%的恒温环境中进行回软，回软时间为45～60分钟。最后，将热处理后的面条进行梯度降温，即在15～20分钟内，降温至30℃~25℃,在10～15分钟内，降温至20℃~15℃,在10～15分钟内，降温至15℃~10℃,在10～15分钟内，降温至5℃~2℃。

5.权利要求3中所述的保鲜面生产方法的特征为，在步骤(4)之后还包括将轧片后的面团熟化30分钟这一程序。其作用在于使水充分渗透到面粉当中与水完全融合。

6.权利要求1中所述的保鲜面所使用的面粉包括有机小麦粉、荞麦粉、玉米粉中的一种或几种。

CN109090469A说明书1/3页

3

保鲜面及制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品领域，主要涉及一种保鲜面及其制作方法。

背景技术

[0002]面条作为一种主食，因其食材分布广泛，营养丰富，食用方便，备受人们喜爱。保鲜面是介于挂面跟生鲜面之间的一类产品，经和面、醒发、压延、成型、杀菌等工艺流程制作而成。保鲜面其水分含量为22～26%,具有既保留了生鲜面特有的面香味及筋道、耐嚼易熟不糊汤的特点，又兼具挂面的部分特点，如耐储藏、易包装等。保鲜面经过高温烘干达到部分脱水后仍含有一定的水分，以维持良好的口感。而水分也极易使微生物繁殖，使保鲜