CN109965196A 一种鲜美糯米鸡的制作方法 （广州烨道餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109965196A

(43)申请公布日2019.07.05

(21)申请号201711458275.X

(22)申请日2017.12.28

(71)申请人广州烨道餐饮管理有限公司

地址510000广东省广州市南沙区东涌镇

市南公路东涌段183号(A厂房)205

(72)发明人刘考泉刘承志

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种鲜美糯米鸡的制作方法

(57)摘要

CN109965196A本发明公开了一种鲜美糯米鸡的制作方法，包括主料、辅料和调料，所述主料包括鸡腿2个、糯米300克，干荷叶1片，所述辅料虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个、腊肉3片；所述调料包括食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙。本发明制作的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。滋补佳品，糯米富含B族维生素，能温暖脾

CN109965196A

CN109965196A权利要求书1/1页

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1.一种鲜美糯米鸡的制作方法，包括主料、辅料和调料，其特征在于：所述主料包括鸡腿2个、糯米300克，干荷叶1片，所述辅料虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个、腊肉3片；所述调料包括食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙。

2.根据权利要求1所述的一种鲜美糯米鸡的制作方法，其特征在于，还包括以下食材，主料包括胸脯肉150g、糯米300克、五花肉20g、干荷叶1片，所述辅料虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个、腊肉3片；所述调料包括食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙。

3.根据权利要求1所述的一种鲜美糯米鸡的制作方法，其特征在于，还包括以下食材，主料包括整只仔鸡、糯米500克、干荷叶1片，所述辅料虾米1小把、腊肠2根、咸蛋黄4个、腊肉5片；所述调料包括食盐1/2茶匙、生抽2汤匙、老抽2茶匙、蚝油2茶匙、黄酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、食油2汤匙。

4.根据权利要求1所述的一种鲜美糯米鸡的制作方法，其特征在于，具体制作烹饪方法包括如下步骤，

a,糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟；

b,鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右；

c,腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用，海米提前用温水泡5min;

d,锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀；

e,最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀；

f,干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅20-45min即可。

5.根据权利要求4所述的一种鲜美糯米鸡的制作方法，其特征在于，步骤a中糯米进行提前水泡，在进行水泡前可以对糯米进行小火加水慢煮20min,加热控制温度在65℃,然后将其泡够十二小时，让糯米吸足水分。

6.根据权利要求4所述的一种鲜美糯米鸡的制作方法，其特征在于，步骤d中，翻炒的过程中，先用小火，再用大火进行翻炒，在最后炒的时候一加白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥，同时可选用老抽进行调色。

CN109965196A说明书1/3页

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一种鲜美糯米鸡的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鲜美糯米鸡的制作方法。

背景技术

[0002]糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。中华美食文化源远流长，美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。