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分析检测AnalysisandDetection

2023年北海市市售食品中食源性致病菌监测及污染特征分析

蔡昭宁，陈昭禄，荆垒，梁筱露

北海市疾病预防控制中心微生物检验科，广西北海536000

【摘要】

北海市作为典型滨海城市，其海产品和包装食品的食源性致病菌污染情况备受关注。当前市售食品中仍存在一

定比例的致病菌污染，尤其是在生鲜海产品中，副溶血性弧菌和创伤弧菌的检出率居高不下。本文基于2023年度北海市疾病

预防控制中心的监测数据，采用国家标准方法，对65份食品样品中的332项次指标进行检测，分析食源性致病菌的污染特征

及分布。结果显示，样本阳性率为32.3%，副溶血性弧菌检出率高达57.7%，创伤弧菌为23.1%，霉菌为16.7%，其余如沙门

氏菌、大肠埃希菌、单增李斯特菌等亦有发现。研究提示，生鲜海产品是本地食源性致病菌污染的重点领域，而包装预制菜中

的李斯特菌也需引起关注。本研究为今后本市食品安全监管提供了重要的技术参考和风险提示。

【关键词】

食品安全；监测；食源性致病菌

【中图分类号】R155.5【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672-5336.2025.09.021

引言VRBA培养基、VRBA-MUG培养基、TTB增菌液、TCBS

随着国家对食品安全保障体系建设的不断强化，食培养基、孟加拉红培养基、碱性蛋白胨水、BPW缓冲液、

源性致病菌的监测已成为保障公众健康的重要手段之一。LB增菌液、PNCC、3%碱性蛋白胨水、营养肉汤、mCPC、

北海市地处我国南部沿海，海产品丰富，且旅游业发达，营养琼脂购自北京陆桥，XLD培养基、B－P培养基购自

对食品安全尤其是生鲜食品的监管提出了更高要求。近青岛海博，沙门菌显色培养基、李斯特菌显色培养基、

年来，食源性致病菌引发的食品安全事件频发，引起了弧菌显色培养基购自法国科玛嘉，沙门氏菌血清购自宁

公众与监管部门的广泛关注。国内外多项研究表明，副波天润。

溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌和李斯特菌等致病菌1.3试验方法

是引起食源性疾病的主要因素，尤其在水产类食品中污参照《2023年广西食品微生物风险监测工作手册》

染风险较高。然而，当前关于北海市本地市场中致病菌开展检验工作。相关的标准包括：GB4789.38-2012《食

的动态分布、污染趋势及品类差异尚缺乏系统性数据分品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计

析。基于此，本文按照国家相关食品微生物检测标准与数》，GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生

技术指南，对北海市不同类型食品中主要致病菌开展专物学检验霉菌和酵母计数》，GB4789.44-2020《食品

项监测，系统评估其污染现状及存在问题，重点分析高安全国家标准食品微生物学检验创伤弧菌检验》，

风险食品品类与高发致病菌的时空特征。研究结果将为GB4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检

本地食品安全风险防控提供数据支撑和科学依据，有助验单核细胞增生李斯特氏菌检验》，GB4789.7-2013

于推动北海市建立更加精准、高效的食品安全治理体系。《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌

1材料与方法检验》，GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微

生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，GB4789.4-2016《食

1.1材料

品安全国家