2025年制糖真题试卷及答案.docxVIP

2025年制糖真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.甘蔗的主要糖分是（）。

A.蛋白质

B.纤维素

C.果胶

D.蔗糖

2.制糖工业常用的清净方法不包括（）。

A.碱法清净

B.石灰法清净

C.药剂法清净

D.混合法清净

3.蒸发过程中，溶液浓度升高的主要原因是（）。

A.加热

B.冷凝

C.蒸发

D.搅拌

4.影响糖膏结晶的主要因素是（）。

A.温度

B.浓度

C.过饱和度

D.以上都是

5.糖厂中常用的过滤设备是（）。

A.榨汁机

B.螺旋榨机

C.板框压滤机

D.浓缩机

6.下列哪种物质不是糖厂废水的主要污染物？（）

A.悬浮物

B.化学需氧量

C.氮

D.硫酸盐

7.糖厂中用于输送高温、高压液体的管道，通常选用（）。

A.钢管

B.塑料管

C.陶瓷管

D.橡胶管

8.制糖工业中常用的泵是（）。

A.齿轮泵

B.活塞泵

C.离心泵

D.螺杆泵

9.糖厂中常用的风机类型是（）。

A.齿轮风机

B.活塞风机

C.离心风机

D.螺杆风机

10.下列哪种仪表用于测量温度？（）

A.压力表

B.流量计

C.温度计

D.湿度计

11.糖厂中常用的安全防护装置是（）。

A.防爆门

B.过滤器

C.油雾器

D.调节阀

12.甘蔗糖厂和甜菜糖厂的主要区别在于（）。

A.原料

B.工艺

C.设备

D.以上都是

13.糖液中的悬浮物主要是指（）。

A.蔗糖

B.非糖物质

C.糖蜜

D.水分

14.下列哪种方法不属于物理除杂？（）

A.过滤

B.混凝

C.蒸发

D.离心

15.糖蜜的主要成分是（）。

A.蔗糖

B.非糖物质

C.纤维素

D.果胶

16.下列哪种设备用于分离糖蜜和晶体？（）

A.榨汁机

B.蒸发器

C.结晶罐

D.离心机

17.糖厂中常用的清洗剂是（）。

A.碱液

B.石灰乳

C.洗涤剂

D.药剂

18.制糖工业中常用的加热方式是（）。

A.电加热

B.蒸汽加热

C.燃烧加热

D.以上都是

19.下列哪种指标用于衡量糖的质量？（）

A.水分

B.灰分

C.还原糖

D.以上都是

20.糖厂中常用的消毒方法不包括（）。

A.热力消毒

B.化学消毒

C.辐射消毒

D.过滤消毒

二、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法的正误）

1.甘蔗的糖分主要存在于茎秆的汁液中。（）

2.清净的目的是去除糖液中的非糖物质。（）

3.蒸发的目的是提高糖液的浓度。（）

4.结晶的目的是使糖分以晶体形式析出。（）

5.过滤的目的是去除糖液中的悬浮物。（）

6.糖厂废水处理的主要目的是排放。（）

7.钢制管道在糖厂中广泛使用，不需要进行防腐处理。（）

8.离心泵是一种常用的液体输送设备。（）

9.安全生产是糖厂生产的重要保障。（）

10.甘蔗糖厂和甜菜糖厂的生产工艺基本相同。（）

三、简答题（每题5分，共30分）

1.简述甘蔗制糖的主要工艺流程。

2.简述碱法清净的原理。

3.简述蒸发过程中溶液浓度升高的原因。

4.简述影响糖膏结晶的主要因素。

5.简述离心机在糖厂中的作用。

6.简述糖厂安全生产的主要措施。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某糖厂每小时处理甘蔗100吨，甘蔗含糖量为12%，求每小时提取的蔗糖量是多少吨？

2.某糖液在101.3kPa压力下沸腾温度为105℃，试求该糖液的浓度是多少？（假设水的汽化热为2260kJ/kg，糖的汽化热为0kJ/kg）

五、论述题（每题15分，共30分）

1.论述糖厂节能