2026年食品生产企业员工考核试题.docVIP

食品生产企业员工考核试题

一、选择题

1.食品生产企业员工进入生产车间前，必须完成的步骤是（）[单选题]*

A.仅穿戴工作服

B.洗手消毒并穿戴全套防护装备

C.直接进入车间开始工作

D.仅需佩戴口罩

答案：B

原因：根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，员工进入车间前需完成洗手消毒并穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护装备，以避免污染食品。

2.食品生产过程中，以下哪种行为可能造成交叉污染（）[多选题]*

A.生熟食品共用同一操作台

B.使用未消毒的器具处理不同原料

C.员工未更换手套直接接触即食食品

D.定期清洁设备并记录

答案：ABC

原因：交叉污染通常由生熟混放、器具混用或人员操作不规范导致，D选项为合规行为。

3.食品添加剂的使用原则是（）[单选题]*

A.按需随意添加

B.严格遵循GB2760标准限量

C.仅凭经验判断用量

D.优先使用化学合成添加剂

答案：B

原因：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了添加剂的种类、用量及使用范围。

4.以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点（）[单选题]*

A.原料验收

B.杀菌工序

C.员工考勤记录

D.金属检测

答案：C

原因：HACCP体系聚焦于食品安全危害控制，员工考勤与生产过程安全无直接关联。

5.食品包装标识必须包含的内容是（）[多选题]*

A.生产日期与保质期

B.配料表及过敏原信息

C.企业法人电话号码

D.营养成分表

答案：ABD

原因：根据《食品安全法》及GB7718规定，C选项非强制标识内容。

6.发现生产设备故障时，员工应首先（）[单选题]*

A.自行拆卸维修

B.继续使用直至彻底损坏

C.停机并上报主管

D.忽略问题以节省时间

答案：C

原因：设备故障可能影响产品质量或安全，需由专业人员处理并记录。

7.食品原料储存的“先进先出”原则指（）[单选题]*

A.优先使用新到货的原料

B.按入库顺序优先使用较早批次

C.混合新旧原料以平衡品质

D.随机取用原料

答案：B

原因：该原则可避免原料因长期存放导致变质或过期。

8.清洁区与非清洁区的划分依据是（）[单选题]*

A.员工工作便利性

B.微生物污染风险等级

C.车间面积大小

D.设备摆放位置

答案：B

原因：根据GMP要求，分区需基于污染控制需求，高清洁度区域需严格隔离。

9.员工手部消毒液的有效浓度通常为（）[单选题]*

A.10-20ppm

B.50-100ppm

C.200-250ppm

D.无需控制浓度

答案：B

原因：50-100ppm的含氯消毒液可有效杀灭常见病原微生物且对皮肤刺激较小。

10.食品留样保存期限至少为（）[单选题]*

A.产品保质期到期后3天

B.与产品保质期相同

C.仅保存24小时

D.无需留样

答案：B

原因：GB14881规定留样应保存至保质期满，以备质量追溯。

11.以下哪项属于物理性危害（）[单选题]*

A.沙门氏菌污染

B.原料农药残留

C.玻璃碎片混入

D.违规添加防腐剂

答案：C

原因：物理性危害指异物混入，A、B、D分别为生物性、化学性危害。

12.食品生产企业虫害防治措施包括（）[多选题]*

A.安装防鼠板与纱窗

B.定期喷洒高毒农药

C.保持车间密闭性

D.及时清理废弃物

答案：ACD

原因：B选项违反食品安全规定，应使用低毒或物理防治方法。

13.员工个人卫生要求不包括（）[单选题]*

A.佩戴首饰进入车间

B.定期健康检查

C.伤口需用防水敷料覆盖

D.患有传染病时主动报告

答案：A

原因：首饰可能脱落污染食品，GB14881明确禁止佩戴。

14.冷链食品运输温度监控频率应为（）[单选题]*

A.仅在装货时记录

B.每4小时记录一次

C.全程实时监控

D.运输结束后补录数据

答案：C

原因：GB31605-2020要求冷链食品运输需全程温度监控并保存记录。

15.食品召回分级依据是（）[单选题]*

A.产品市场价格

B.危害严重程度与影响范围

C.包装破损数量

D.客户投诉次数

答案：B

原因：《食品召回管理办法》规定