高直链淀粉水稻胚乳淀粉粒：发育历程与结构特性解析.docxVIP

高直链淀粉水稻胚乳淀粉粒：发育历程与结构特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

稻米作为全球半数人口的主粮，其品质与人类生活息息相关。在稻米的众多品质指标中，淀粉的组成与结构起着决定性作用，而直链淀粉作为淀粉的重要组成部分，对稻米品质和用途有着深远影响。

直链淀粉含量是衡量稻米品质的关键指标之一，显著影响着稻米的蒸煮食味品质。研究表明，大米中的直链淀粉含量与感官评分值呈显著负相关，其含量变化对米饭的软硬度、黏性、质地、色泽、滋味、弹性和气味均会产生影响，且影响程度依次减弱。当直链淀粉含量在10%-21%时，稻米的食味值达到《中国好粮油》标准的机率在98.6%。此外，直链淀粉还