CN108813402A 一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法 （宜宾市娥天歌食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108813402A

(43)申请公布日2018.11.16

(21)申请号201810735375.0

(22)申请日2018.07.06

(71)申请人宜宾市娥天歌食品有限公司

地址644100四川省宜宾市南溪区九龙食

品园区

申请人四川理工学院

(72)发明人徐纲袁先铃陈崇艳佘学均张芷薰李生刘永明叶阳

袁玉梅杨雷彭先杰唐小曼

(74)专利代理机构重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙)50230

代理人包晓静

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23LA23L

A23LA23L

13/70(2016.01)31/00(2016.01)3/10(2006.01)

3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

(54)发明名称

一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法

(57)摘要

CN108813402A本发明属于禽类制品，例如禽类香肠技术领域，公开了一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，将二次酥制鹅肉和二次制作的香菇进行调配，灭菌，包装制成菇味香辣冷吃鹅肉成品。鹅块大小适中，骨肉相连，经过两次酥制，在食用过程中能充分的感受到肉质的韧性。香菇本身具有的香味和鹅肉相结合，并加入了红油，产生了不一样的口味。本发明通过巴氏灭菌制作，全程采用冷链储存及运输，保证了产品的口感，使后期产品的

CN108813402A

修整制作，经检验合格的新鲜或冷德的白条鹅为主要原料，直接清洗或解海后清洗干净，对表面及内

部淋巴、血污、血管、残留的两赃进行清理，再阳清水漂洗至没有血污，沥水分替用

常温腌剂，沥午水的白条鹅用机塞翱成大小均匀的块状，放入专用容器，加入鹅肉质屋古分数2%-3%

的食用盐，1%的白妙糖，1%的味精，2%-3%6的黄酒，将其揽拌均匀腌制30-40分钟备用

初次酥制，制结的鹅肉进行酥制，将瓶制好的鹅肉放入泊炸锅内进行初炸

卤制，蘇制后的鹅进行卤制，接鹅重量按比侧称取清水、盐、昧精、自砂树，否平料、鸡梢，大葱，糖水，将上述材料混合放在一起，卤水烧开，再

将油炸后的鹅块倒入弱中进行卤制，卤制时间8-12分钟，进起沥水条用

二次酥制，卤制后的鹅肉放入油炸锅中斑行二次炸制、然后捞起摊凉筛选备用

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CN108813402A权利要求书1/1页

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1.一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法包括以下步骤：

步骤一，制的鹅肉和二次制作的香菇进行调配，搅拌锅放入植物油烧热，放入姜片炒香，再加入油、辣椒节、花椒粒进行炒制1分钟，再加入鹅肉、香菇、香辛料充分搅拌5-8分钟，再进行速冷；

步骤二，每袋200克的重量，将冷却后的产品装入真空袋，再真空包装；

步骤三，装好的鹅肉产品采用巴氏灭菌原理进行灭菌，速冷，再进行外包装件。

2.如权利要求1所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述鹅肉制作方法包括以下步骤：

步骤一，经检验合格的新鲜或冷冻的白条鹅为原料，直接清洗或解冻后清洗干净，对表面及内部淋巴、血污、血管、残留的内脏进行清理，再用清水漂洗至没有血污，沥干水分待用；

步骤二，沥干水的白条鹅用机器剁成大小均匀的块状，放入专用容器，加入鹅肉质量百分数2-3%的食用盐，1%的白砂糖，1%的味精，2-3%的黄酒，将其搅拌均匀腌制30-40分钟备用；

步骤三，腌制后的鹅肉进行酥制，将腌制好的鹅肉放入油炸锅内进行初炸；

步骤四，制后的鹅肉进行卤制，按鹅块重量按比例称取清水、盐、味精、白砂糖、香辛料、鸡精、大葱、糖水，将材料混合放在一起，卤水烧开，再将油炸后的鹅块倒入锅中进行卤制，卤制时间8-12分钟，捞起沥水备用；

步骤五，二次酥制，卤制后的鹅肉放入油炸锅中进行二次炸制，然后捞起摊凉筛选备用。

3.如权利要求1所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述香菇的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，香菇进行初制作，采用将检验合格的香菇，用热水将其完全泡发，挑选出其中的异物、次品，用清水清洗两遍，再用机器切割成大小均匀的块状备用；

步骤二，经初制作的香菇进行二次制作，将初制作