CN108851016B 一种藏式紫芋藏香猪肉辣椒酱的制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN108851016B公告日2021.10.26

(21)申请号201810757179.3

(22)申请日2018.07.11

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN108851016A

(43)申请公布日2018.11.23

(51)Int.CI.

A23L

A23L

27/60(2016.01)19/12(2016.01)

审查员王成君

(73)专利权人四川省食品发酵工业研究设计院

有限公司

地址610000四川省成都市温江区杨柳东

路中段98号

专利权人丹巴藏味轩绿生态食品有限责任

公司

(72)发明人李益恩游敬刚张建康

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理

有限公司51214代理人吕玲

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种藏式紫芋藏香猪肉辣椒酱的制作方法

(57)摘要

CN108851016B本发明属于食品加工技术领域，具体为一种藏式紫芋(土豆)藏香猪肉辣椒酱的制作方法。该藏式紫芋(土豆)藏香猪肉辣椒酱包括以下原料：青藏高原紫皮土豆、藏香猪肉和油辣椒，其中，以重量份计，青藏高原紫皮土豆2-100份、藏香猪肉2-50份，青藏高原紫皮土豆和藏香猪肉的总质量与油辣椒的质量比为100:3-80。该方法包括材料准备、预处理、拌炒和冷却、包装、抽真空、密封、杀菌。本发明使人们不仅能尝到“丹巴紫芋”这一地方土特产蔬菜特有的风味，同时还提供了一种更加美味、色泽鲜亮、花青素含量高，营养均衡丰

CN108851016B

CN108851016B权利要求书1/2页

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1.一种藏式紫芋土豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于由以下原料制成：青藏高原紫皮土豆、藏香猪肉和油辣椒，其中，以重量份计，青藏高原紫皮土豆2-100份、藏香猪肉2-50份，青藏高原紫皮土豆和藏香猪肉的总质量与油辣椒的质量比为100:3-80;所述青藏高原紫皮土豆的制备方法为：将紫芋切丁后，由4℃-10℃清水漂洗4小时后，入2℃-6℃冷库收水8-12h,用Be°20-60的藏香猪肉浓汤预煮至6-7成熟，捞出晾凉，再用液氮进行表面硬化缩水处理，保持在-4℃以下备用。

2.如权利要求1所述的藏式紫芋土豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于所述藏香猪肉的制备方法为：取藏香猪肉用4℃-6℃的清水漂洗2小时，切成肉丁、肉末或肉条，用食盐于1℃-5℃的条件下冷藏腌制4-12小时，再用采用预制油辣椒红油进行二次腌制，并采用微波加热或远红外加热的方式进行熟化至6-7成熟备用。

3.如权利要求2所述的藏式紫芋土豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：以肉的质量计，食盐的添加量为0.5-5%。

4.如权利要求2所述的藏式紫芋土豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：所述微波加热，微波功率为50-40000W;远红外加热的温度为150℃-430℃。

5.如权利要求1所述的藏式紫芋土豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：所述油辣椒的制备方法为：将食用植物油加热炼制至180℃-220℃,再降温至90℃-135℃,再将粉碎至直径为

0.1-3mm的天然植物香料粉末，和剪切为直径为1-12mm片状或颗粒状的干辣椒，入油锅炼制2-15min,期间油温控制在90℃-135℃,重复前述的加热-降温步骤，待辣椒素、辣椒红色素、天然香料的脂溶性芳香物质萃取入植物油中，萃取率达到30-50%时，停止加热后静置，继续保温萃取剩余的辣椒素、辣椒红色素、天然香料的脂溶性芳香物质4-24h,萃取率达50-90%时，停止保温萃取，取上清液做红油待用，取下层作油辣椒备用。

6.如权利要求1至5中任意一项权利要求所述藏式紫芋土豆藏香猪肉辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)制备青藏高原紫皮土豆备用

将紫芋切丁后，由4℃-10℃清水漂洗4小时后，入2℃-6℃冷库收水8-12h,用Be°20-60的藏香猪肉浓汤预煮至6-7成熟，捞出晾凉，再用液氮进行表面硬化缩水处理，保持在-4℃以下备用；

2)制备藏香猪肉备用

取藏香猪肉用4℃-6℃的清水漂洗2小时，切成肉丁、肉末或肉条，用食盐于1℃-5℃的条件下冷藏腌制4-12小时，再用采用预制油辣椒红油进行二次腌制，并采用微波加热或远红外加热的方式进行熟化至6-7成熟备用；

3)制备油辣椒备用

将食用植物油加热炼制至180℃