CN108850065A 一种发芽小米面包及其制作方法 （河北科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108850065A

(43)申请公布日2018.11.23

(21)申请号201810938999.2

(22)申请日2018.08.17

(71)申请人河北科技大学

地址050018河北省石家庄市裕翔街26号

(72)发明人郝建雄韩雪赵丹丹乔维斌

(74)专利代理机构北京律远专利代理事务所(普通合伙)11574

代理人全成哲

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/38(2006.01)

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种发芽小米面包及其制作方法

(57)摘要

CN108850065A本发明公开了一种发芽小米面包，原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦高筋粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐。本发明还提供了产品制作方法，其制作方法简便、易操作；本发明技术方案的发芽小米面包，健胃消食，增强食欲，口感蓬松细腻，且不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有小米和小米芽的特有的

CN108850065A

CN108850065A权利要求书1/1页

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1.一种发芽小米面包，其特征在于，其原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦高筋粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；其中，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的。

2.根据权利要求1所述发芽小米面包，其特征在于，其原料包含重量份数为10～45份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦高筋粉，重量份数为5～10份的糖，重量份数为2~5份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；其中，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的。

3.根据权利要求2所述发芽小米面包，其特征在于，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9;

所述弱酸性电解水的氧化还原电位为800～1000mv;

所述油选自玉米油、葵花子油、橄榄油中一种或多种。

4.一种发芽小米面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、选取当年产优质小米，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的小米；

步骤2、采用25～35℃的弱酸性电解水将步骤1的精选小米浸泡10～36小时进行发芽；

步骤3、将步骤2的发芽小米滤除多余电解水，在30～45℃下进行低温烘干，磨粉得到发芽小米粉；

步骤4、分别称取一定比例重量份数的发芽小米粉、小麦高筋粉、糖、油、酵母粉、盐混合，加入水并搅拌均匀得面团或面糊；

步骤5、将步骤4所得面团或面糊在恒温恒湿条件中醒发，待用；

步骤6、取步骤5的醒发后面团或面糊，整型，35℃二次醒发60min后，烘烤制成发芽小米面包；

其中，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9。

5.根据权利要求4所述制作方法，其特征在于，

所述步骤2中，所述弱酸性电解水的氧化还原电位为800～1000mv。

6.根据权利要求4所述制作方法，其特征在于，

所述步骤4中，

所述油选自玉米油、葵花子油、橄榄油中一种或多种；

所述水加入的重量份数为30～50份。

7.根据权利要求4所述制作方法，其特征在于，

所述步骤4中，搅拌和面时间为20～30分钟；搅拌在和面机或搅拌机中进行；

所述步骤5中，恒温的温度为35～38℃,恒湿的湿度为80%～85%,醒发时间为60~75min;醒发是在恒温恒湿箱中进行。

8.一种权利要求4～7任一项制作方法得到的发芽小米面包，其特征在于，其原料包含重量份数为10～45份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦高筋粉，重量份数为5～10份的糖，重量份数为2～5份的油，重量份数为0.5～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐。

CN108850065A说明书1/7页

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一种发芽小米面包及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域