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2026年校园交食品安全自查报告3篇

第一篇2026年春季学期××大学后勤集团食品安全自查报告（总结类）

一、工作背景

2026年春季学期，××大学后勤集团饮食服务中心（以下简称“中心”）服务师生4.7万人，日均供餐11.2万份。中心下设采购部、仓储部、加工部、配送部、质安部、信息部6个二级部门，员工1086人，其中专职食品安全管理员42人。学期内未发生等级以上食品安全事故，但3月11日、4月19日两次市监局飞行检查分别扣减风险分值6分、4分，暴露出现场流程疏漏与记录追溯缺陷。集团决定以“问题归零”为目标，开展为期90天的深度自查。

二、自查范围与周期

1.时间：2026年3月1日—5月31日

2.空间：两校区5座学生食堂、3座教工餐厅、2个中央厨房、1个面包厂、18辆保温餐车、7个外包档口

3.环节：供应商准入→采购→验收→仓储→粗加工→切配→烹饪→备餐→留样→洗消→餐厨回收→数据上报

4.方法：文件审核+现场追踪+快速检测+盲样抽检+系统比对+员工访谈

5.工具：

(1)自建“食安眼”微信小程序，扫码自动调取该批次电子台账

(2)手持ATP荧光检测仪12台、胶体金读卡仪6台、中心温度计30支

(3)省市场监管局“阳光餐饮”平台API接口，实时拉取预警数据

(4)PowerBI可视化模板，自动比对进货与消耗差异3%即红色预警

三、发现的主要问题

1.采购端：

(1)3月7日购进“鲁丰”牌大豆油2400L，供应商未提供2026年新版SC复印件，仍予入库

(2)冷冻虾仁（批）运输温度-8℃，高于合同要求-12℃，但验收员未拒收

2.仓储端：

(1)中央厨房干调库湿度68%，高于企业标准≤60%，导致五香粉结块

(2)冷藏库风机口0.5m处存放即食卤牛肉，存在交叉污染风险

3.加工端：

(1)4月19日飞行检查发现，米饭冷却间温控仪探头漂移+3.4℃，米饭中心温度4h后才降至18℃

(2)现场抽查12名员工，3人指甲过长、1人佩戴手链

4.洗消端：

(1)洗碗机温度打印记录显示82℃，但实测最后漂洗温度仅74℃

(2)餐车回场后未做外表面消毒，直接停靠在卸货月台

5.数据端：

(1)留样冰箱温度曲线缺失2月29日—3月2日3天数据，系统显示“人工补录”

(2)供应商“绿源蔬菜”在平台上传的农残合格证明，经二维码反查为2025年12月批次，属旧证复用

四、整改措施与落地细节

1.采购部

(1)3月15日起启用“供应商SC证书自动校验”脚本，每日0:30爬取国家总局数据库，与ERP物料主数据比对，缺失或过期自动锁单

(2)对“鲁丰”牌大豆油实施退货并索赔，依据《××大学采购合同》第8.2条，扣除履约保证金5%计1.2万元

2.仓储部

(1)干调库加装两台除湿机，设定湿度55%，与物联网插座联动，超限自动推送企业微信

(2)冷藏库重新画线，风机口1m内设“红色禁放区”，违规即扣责任人当月绩效10%

3.加工部

(1)4月20日更换冷却间温控仪，委托市计量院校准，出具证书编号2026-J-4-018

(2)编制《冷却米饭HACCP关键限值SOP》：中心温度≤10℃且时间≤2h；每30min自动记录，超限由当班厨师长签字确认废弃

(3)员工仪容纳入晨检AI抓拍，算法识别指甲长度2mm或佩戴饰品即语音提醒，并截图推送管理员

4.洗消部

(1)洗碗机热敏探头每周二、五用恒温水槽比对，误差±1℃立即更换

(2)新增“餐车回场六步法”：扫码签到→外表面500ppm次氯酸喷洒→静置3min→高压清水冲洗→60℃热风干燥→ATP检测合格（RLU≤30）方可入库

5.数据部

(1)留样冰箱加装4G温度记录仪，采样间隔1min，云端双备份，缺失5min即短信+邮件报警

(2)平台旧证复用问题，质安部约谈“绿源蔬菜”，暂停供货30天，并处以合同金额3倍违约金2.4万元

五、验证与效果

1.快速检测：4月20日—5月31日累计检测2864批次，合格率99.6%，较3月提升2.1个百分点

2.飞行检查：5月26日市监局再次抽查，风险分值扣减0分，评定等级由“C”升为“B”

3.师生满意度：问卷回收8173份，对食堂食品安全满意度92.4%，环比提高6.7个百分点

4.成本影响：新增投入17.8万元，预计全年减少潜在风险损失及罚款约45万元，ROI2.5倍

六、后续计划

1.6月启动ISO22000体系认证，9月完成外部审核

2.7月上线“区块链+电子台账”，实现原料批次级不可篡改追溯

3.8月与市疾控中心共建“高校食安风险联合实验室”，开展诺如病毒、金黄色葡萄球菌快速检测方法研究

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