大肠菌群检测及其卫生意义与危害分析.pdfVIP

大肠菌群

一、大肠菌群介绍

大肠菌群是卫生细菌领域的用语，指的是具有某些特性的一组与粪便污染

有关的细菌。

一般认为大肠菌群细菌可包括大肠埃希氏菌（大肠杆菌）、柠檬酸杆菌、产

气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

二、测试大肠菌群的意义

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来

表示食品中是否有粪便污染。

三、大肠菌群的危害性

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对健康危害性

的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带

菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌

存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该

食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物和流行病的，

必须看作对健康具有潜在的性。

大肠菌群中的大肠杆菌含有致泻性大肠杆菌是引起以腹泻症状为主的

全球性疾病，多年来，致泻性大肠杆菌引起的腹泻案例始终位于第一位，

以夏秋季为。

另外近来，大肠菌群中的EHECO157：H7为世界卫生组织（WHO）定为

新的食源性致病菌，其易引起性肠炎。

四、大肠菌群的分布

大肠菌群细菌多存在温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染

的地方。粪便中以典型大肠杆菌为主。

五、

固体：≤150MPN/100克

注：MPN：似数（nmprobablenumber）