面包西点烘焙：传统老公饼制作流程与配方详解.pdfVIP

老公饼

一、产品说明

在美丽的外表下蕴藏的是令人惊叹的内馅，其组织层次分明，酥绵爽口，海苔的特殊

产品特色

口味与澳仕无水天然奶油的风味相结合，其美味令人无法抵挡！

成本0.6元/个建议售价1.8元/个

二、配方及制程

产品规格：本配方可制作46个，每个80克

配方制作程序

原料名称烘焙%重量kg/元

g价格

1.皮27g，酥13g，馅40g

油酥

低筋粉10010003.23.2

南侨酥油5050024122.将低筋粉和酥油拌匀即可。

油皮

中粉1006403.22.053.中粉、糖和南侨酥油拌匀加入水搅拌出筋放

糖149040.36

南侨酥油38240245.76置松弛

水4730000

馅

水10038000

三羊糕粉4517061.02

细砂糖6625041

盐41520.03

澳仕无水26100323.2

海苔3101001

操作条件

520140.28

五香粉适量

合计597371530

上火160℃，下火210℃，15分钟左右。