CN108685036A 一种腊肉的制作方法 （吉首市麻哥农副产品开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108685036A

(43)申请公布日2018.10.23

(21)申请号201710228679.3

(22)申请日2017.04.10

(71)申请人吉首市麻哥农副产品开发有限公司地址416000湖南省湘西土家族苗族自治

州吉首市人民北路北门街3号

(72)发明人麻治家

(74)专利代理机构长沙科明知识产权代理事务所(普通合伙)43203

代理人陈庆元吴兰秀

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种腊肉的制作方法

(57)摘要

CN108685036A本发明公开了一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制7—9天，其中2—3天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒6—8天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。本发明在烘烤时将密封口慢慢的打开，这样避免了烟雾长时间停留在缸内被猪肉吸收，使得致癌物能及

CN108685036A

CN108685036A权利要求书1/1页

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1.一种腊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；

(2)然后将猪肉拿出晾晒7天；

(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。

2.如权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于，猪肉烘烤时的温度为48—53℃。

CN108685036A说明书1/2页

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一种腊肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种腊肉的制作方法。

背景技术

[0002]生产腌腊肉，一般都要经过选料→修整→配料→腌制→晾晒→烘烤→包装等过程。其中，腌制、烘烤环节将直接影响腌腊肉的品质。传统的烘烤方法一般是采用密封式烘烤，整个烘烤过程不打开密封口，这样烘烤时的烟气不能及时排出，导致烟气进入到猪肉内，烟气中含有大量致癌物，使得腊肉的品质和安全性受到了影响。

发明内容

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种腊肉的制作方法，该方法生产的腊肉品质好、口感好、安全性高。

[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：

(1)将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；

(2)然后将猪肉拿出晾晒7天；

(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。

[0005]进一步的，猪肉烘烤时的温度为48—53℃。

[0006]本发明的有益效果是：本发明在烘烤时将密封口慢慢的打开，这样避免了烟雾长时间停留在缸内被猪肉吸收，使得致癌物能及时排放出去，提高了腊肉的安全性的同时，也提高了腊肉的品质和口感。而相比采用烤箱烘烤的肉制品(烤箱烘烤的肉制品基本无腊肉风味),本发明方法生产的产品的腊肉风味则较为明显，这是烤箱烘烤的肉制品无法做到的。

具体实施方式

[0007]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

[0008]实施例1

一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：

(1)将猪肉放入缸内腌制7天，其中2天翻动一次缸；

(2)然后将猪肉拿出晾晒6天；

(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6小时，第四天将密封口全部打开后