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2026年制糖工艺（工艺科研）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种糖料作物是制糖工业中最常用的原料？（）

A.甘蔗B.甜菜C.甜高粱D.糖用菊芋

2.制糖工艺中，澄清工序的主要目的是（）

A.去除糖汁中的色素B.降低糖汁的粘度

C.除去糖汁中的杂质D.提高糖汁的纯度

3.糖厂常用的蒸发设备是（）

A.升膜式蒸发器B.降膜式蒸发器

C.强制循环蒸发器D.外热式蒸发器

4.结晶过程中，影响晶体大小和形状的主要因素是（）

A.温度B.过饱和度C.搅拌速度D.以上都是

5.糖蜜的主要成分是（）

A.蔗糖B.还原糖C.多糖D.矿物质

6.制糖工艺中，脱色常用的方法是（）

A.活性炭吸附B.离子交换树脂处理

C.膜过滤D.以上都可以

第II卷（非选择题共70分）

（一）填空题（共20分）

答题要求：本大题共5个空，每空4分。请将答案填在横线上。

1.制糖工艺流程一般包括原料预处理、______、蒸发、______、分蜜等工序。

2.甘蔗的含糖量一般在______%左右。

3.蒸发过程中，糖汁的沸点升高主要是由于______和______的影响。

4.结晶过程中，晶核的形成方式有______和______两种。

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共2题，每题10分。简要回答问题。

1.简述制糖工艺中澄清工序的常用方法及原理。

2.说明影响糖结晶的主要因素有哪些。

（三）材料分析题（共15分）

答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：在某糖厂的生产过程中，发现蒸发后的糖汁浓度过高，导致后续结晶困难。经过分析，发现是蒸发设备的加热蒸汽压力不稳定造成的。

问题：请分析加热蒸汽压力不稳定对蒸发过程及后续结晶的影响，并提出改进措施。

（四）工艺设计题（共15分）

答题要求：请设计一个简单的制糖工艺流程图，包括原料预处理、澄清、蒸发、结晶、分蜜等主要工序，并简要说明各工序的作用。

（五）论述题（共20分）

答题要求：本大题共1题，20分。论述制糖工艺中节能减排的重要性及主要措施。

答案：

第I卷：1.A2.C3.B4.D5.B6.D

第II卷：（一）1.澄清、结晶2.12-183.溶质浓度、液柱高度4.自然成核、诱导成核

（二）1.常用方法有石灰法、亚硫酸法等。石灰法原理是利用石灰乳与糖汁中的杂质反应生成沉淀而除去；亚硫酸法是利用二氧化硫与糖汁中的杂质反应，同时起到脱色等作用。2.影响因素有过饱和度、温度、搅拌速度、杂质等。过饱和度影响晶核形成和晶体生长速度；温度影响溶解度和结晶速度；搅拌速度影响晶体均匀性；杂质可作为晶核影响晶体大小。

（三）加热蒸汽压力不稳定会使蒸发速度不均匀，导致糖汁浓度波动大。浓度过高时，后续结晶困难，晶体细小且不均匀。改进措施：安装稳定的蒸汽压力调节装置，确保蒸汽压力稳定；定期检查维护蒸发设备，保证其正常运行。

（四）原料预处理：去除杂质等。澄清：除去杂质使糖汁纯净。蒸发：浓缩糖汁。结晶：使糖从溶液中析出。分蜜：分离晶体和母液。

（五）重要性：节能减排可降低成本，减少对环境的污染，提高资源利用效率。措施：优化工艺参数减少能源消耗；采用高效节能设备；加强能源管理，回收利用余热等。