2026年制糖工艺（蔗糖提炼）试题及答案.docVIP

2026年制糖工艺（蔗糖提炼）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.甘蔗制糖的第一步通常是（）

A.压榨取汁B.甘蔗预处理C.澄清D.蒸发浓缩

w2.以下哪种方法可用于去除甘蔗汁中的杂质（）

A.过滤B.蒸馏C.萃取D.升华

w3.在蔗糖提炼过程中，用于脱色的常见物质是（）

A.活性炭B.明矾C.小苏打D.碳酸钙

w4.蒸发浓缩甘蔗汁时，主要是让（）减少。

A.糖分B.水分C.杂质D.色素

w5.离心机在制糖工艺中的作用是（）

A.混合原料B.分离固液C.加热原料D.冷却溶液

w6.制糖过程中，结晶的目的是（）

A.得到纯净蔗糖B.去除水分C.增加甜度D.改变蔗糖形态

w7.以下哪种温度条件有利于蔗糖结晶（）

A.高温B.低温C.常温D.无所谓温度

w8.用于分离蔗糖晶体和母液的设备是（）

A.过滤器B.蒸发器C.结晶器D.离心机

w9.制糖工艺中，对原料甘蔗的含糖量要求（）

A.越高越好B.越低越好C.适中即可D.无要求

w10.蔗糖提炼过程中，多次提纯的目的是（）

A.增加产量B.提高纯度C.降低成本D.改善口感

第II卷（非选择题共70分）

w11.（10分）请简述甘蔗预处理的主要步骤及目的。

w12.（15分）在蔗糖提炼中，蒸发浓缩环节有哪些注意事项？

w13.（15分）说明活性炭在蔗糖脱色过程中的原理及作用。

材料：在蔗糖提炼车间，工人发现一批甘蔗汁在过滤后仍有较多杂质，导致后续工序受影响。经过检查，发现是过滤设备的滤网出现了破损。

w14.（15分）请分析滤网破损对制糖工艺的具体影响，并提出解决方案。

材料：某制糖厂在蔗糖结晶过程中，结晶速度较慢，导致生产效率降低。经过分析，发现是结晶温度控制不当以及溶液浓度不合适。

w15.（15分）针对结晶速度慢的问题，阐述应如何调整结晶温度和溶液浓度来提高生产效率。

答案：w1.B；w2.A；w3.A；w4.B；w5.B；w6.A；w7.B；w8.D；w9.A；w10.B；w11.主要步骤包括去除甘蔗表面的泥土、杂物等，然后对甘蔗进行切割或破碎。目的是便于后续的压榨取汁，提高出汁率，同时去除一些可能影响制糖质量的杂质。w12.要控制好加热温度，避免温度过高导致蔗糖分解；注意蒸发速度，不能过快或过慢；要不断搅拌，使溶液受热均匀，防止局部过热或过浓；还要监测溶液的浓度变化，达到合适浓度时及时停止蒸发。w13.活性炭具有多孔结构，能吸附甘蔗汁中的色素等杂质。作用是去除甘蔗汁中的颜色，使蔗糖更加纯净，提高产品的色泽品质。w14.影响：杂质进入后续工序，可能导致产品纯度降低，影响口感和质量；还可能堵塞设备，影响生产流程。解决方案：更换破损的滤网；加强对过滤后的甘蔗汁进行二次过滤或其他杂质去除处理。w15.应适当降低结晶温度，因为较低温度有利于蔗糖分子有序排列形成晶体。同时，调整溶液浓度，使其达到合适的过饱和度，一般可通过适当蒸发水分或添加适量蔗糖来提高浓度，这样能加快结晶速度，提高生产效率。