2026年制糖技术（蔗糖提取工艺）试题及答案.docVIP

2026年制糖技术（蔗糖提取工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.蔗糖提取过程中，预处理甘蔗原料时，去除杂质最关键的步骤是

A.清洗

B.筛选

C.去皮

D.切碎

2.以下哪种酶在蔗糖提取工艺中可用于分解细胞壁成分，辅助蔗糖释放

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

3.蔗糖提取过程中，用于初步分离固液的设备是

A.离心机

B.蒸发器

C.过滤器

D.蒸馏塔

4.为提高蔗糖提取效率，在压榨甘蔗汁时，适宜的压力范围是

A.1-5MPa

B.5-10MPa

C.10-15MPa

D.15-20MPa

5.在蔗糖溶液的澄清过程中，加入哪种物质可使杂质凝聚沉淀

A.氯化钙

B.氯化钠

C.硫酸钠

D.碳酸钠

6.蔗糖提取中，脱色处理常用的吸附剂是

A.活性炭

B.硅胶

C.氧化铝

D.分子筛

7.蒸发浓缩蔗糖溶液时，控制的适宜温度范围是

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

8.结晶蔗糖时，加入晶种的目的是

A.加快结晶速度

B.提高结晶纯度

C.增大结晶颗粒

D.以上都是

9.蔗糖提取工艺中，检测蔗糖含量常用的方法是

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.重量法

D.电位分析法

10.以下哪种因素对蔗糖提取的产率影响最大

A.原料质量

B.提取温度

C.提取时间

D.设备性能

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（每题4分，共20分）

1.蔗糖提取的主要原料是______，其蔗糖含量一般在______左右。

2.预处理甘蔗原料的流程通常包括______、______、______等步骤。

3.蔗糖提取过程中，常用的澄清剂有______、______等。

4.蒸发浓缩蔗糖溶液时，要注意控制______和______，防止蔗糖______。

5.蔗糖结晶的条件包括______、______、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述蔗糖提取工艺中压榨法的原理及优缺点。

2.说明蔗糖提取过程中脱色处理的重要性及常用方法。

四、材料分析题（每题15分，共15分）

材料：在蔗糖提取工艺中，某工厂采用传统工艺进行生产。在预处理甘蔗原料时，仅进行了简单的清洗和切碎，未充分去除杂质。在压榨过程中，压力控制不稳定，导致甘蔗汁提取不完全。澄清环节，使用的澄清剂种类单一，效果不佳。蒸发浓缩时，温度过高，部分蔗糖发生了分解。结晶过程中，晶种添加量不准确，结晶速度和纯度不理想。

问题：请分析该工厂蔗糖提取工艺存在的问题，并提出改进措施。

五、综合应用题（每题15分，共15分）

材料：某制糖企业计划新建一条蔗糖提取生产线，要求提高生产效率、保证产品质量且降低成本。现有以下几种技术方案可供选择：方案一，采用新型压榨设备，提高甘蔗汁提取率；方案二，引入先进的连续澄清技术，提高澄清效果；方案三，采用高效蒸发浓缩设备，降低能耗；方案四，优化结晶工艺，提高蔗糖结晶纯度。

问题：请你为该企业设计一个综合方案，说明如何组合这些技术方案以达到企业要求，并阐述理由。

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.A

6.A

7.C

8.D

9.B

10.A

二、填空题

1.甘蔗，12%-18%

2.清洗、筛选、去皮（或切碎等合理答案）

3.石灰、亚硫酸（或其他合理答案）

4.温度、蒸发速度，分解

5.过饱和度、温度、搅拌速度（或其他合理答案）

三、简答题

1.压榨法原理：通过施加压力，将甘蔗细胞中的汁液挤出。优点：设备简单，操作方便，能直接获得甘蔗汁。缺点：提取不完全，杂质含量较高，对原料要求高，易造成设备磨损。

2.脱色处理重要性：去除色素等杂质，提高蔗糖纯度和色泽。常用方法：活性炭吸附法，利用活性炭的吸附作用去除色素；离子交换法，通过离子交换树脂去除带色离子。

四、材料分析题

问题：预处理不充分，杂质多影响后续；压榨压力不稳，汁提取不完全；澄清剂单一效果差；蒸发温度高致蔗糖分解；晶种添加不准，结晶不理想。改进措施：加强预处理，完善杂质去除流程；稳定压榨压力；增加澄清剂种类或改进澄清工艺；精确控制蒸发温度；准确控制晶种添加量。

五、综合应用题

方案：组合方案一、二、三、四。理由：新型压榨设备提高甘蔗汁提取率，为后续提供更多原料；先进连续澄清技术提高澄清效果，减少杂质；高效蒸发浓缩设备降低能耗，提高效率；优化结晶工艺提高纯度，