CN108719758A 一种螺蛳米粉的制作方法 （广西觉味之城餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108719758A

(43)申请公布日2018.11.02

(21)申请号201810431719.9

(22)申请日2018.05.08

(71)申请人广西觉味之城餐饮管理有限公司地址545000广西壮族自治区柳州市福馨

路12号六号楼三层一号

(72)发明人李锋

(74)专利代理机构北京智客联合知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11700

代理人杨群

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种螺蛳米粉的制作方法

(57)摘要

CN108719758A本发明涉及一种螺蛳米粉的制作方法，配方：以重量比份计：籼米粉70～80%、大米熟浆10%-20%、玉米淀粉10%-15%,将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起加入鲜虾汤水混合搅拌均匀，制成面料；将面料放入锅炉经过0.10MPa~0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；将蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条，然后放入陈化间进行保湿保温陈化处理，最后风干，即得到螺蛳米粉；由于采用上述技术方法，制作出的螺蛳米粉口相对于传统螺蛳米粉的

CN108719758A

CN108719758A权利要求书1/1页

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1.一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：

配方：以重量比份计：

籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10-15公斤、鲜海虾5-10公斤。

工艺：

a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用。

b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的鲜虾汤水搅拌，制成面料；

c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；

d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；

e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；

f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。

2.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的配方及加工工艺，其特征在于：所述陈化间的温度为25摄氏度，湿度为80%,陈化时间为24小时。

3.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的配方及加工工艺，其特征在于：所述大米熟浆由糯米加工而成。

CN108719758A说明书1/2页

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一种螺蛳米粉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳米粉的制作方法。

背景技术

[0002]螺蛳米粉是广西柳州的一种地方特色米粉，为一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.5毫米，它与桂林米粉，云南过桥米线的软化特性不同，传统的螺蛳米粉往往只用大米为主要原料制成，制成的螺蛳米粉往往存在着水煮易糊、弹性不够好，容易断条的缺点，且味道单一。

发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种能使螺蛳米粉口感更劲道、脆口、耐水泡、水煮、弹性好并具有海鲜鲜香风味的螺蛳米粉的制作方法，旨在解决传统方法制作的螺蛳米粉水煮易糊，弹性不够好，容易断条，口味单一的问题。

[0004]本发明是这样实现的：一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：

[0005]配方：以重量比份计：

[0006]籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10公斤-15公斤，鲜海虾5-10公斤。

[0007]工艺：

[0008]a、将鲜海虾洗净待用，锅中将水烧开加入姜片、白酒，将鲜海虾放入锅中过水15-30秒后取出，然后将鲜海虾放入砂锅中慢火炖2-3小时，取出砂锅中鲜虾汤水备用。

[0009]b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的鲜虾汤水搅拌，制成面料；

[0010]c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3~5分钟；

[0011]d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机