集中用餐单位食堂储存管理食品安全操作规范(2025版).docx

集中用餐单位食堂储存管理食品安全操作规范(2025版)

一、储存设施与环境要求

集中用餐单位食堂储存区域（含库房、冷库、常温柜等）是保障食品原料质量安全的核心环节，其设施配置与环境管理需满足以下标准：

（一）库房基础环境

1.空间与布局：储存区域应独立设置，与食品加工区、清洁区、垃圾存放区有效分隔，避免交叉污染。库房面积需与日常最大库存量匹配，人均用餐量50人以上的食堂，主库房使用面积不低于30㎡，并根据食材品类设置分库（如主粮库、调料库、冷链库等）。

2.温湿度控制：常温库（储存干货、调味品等）需配备自动温湿度监控系统，温度控制在15-25℃，相对湿度≤60%；冷藏库