公共营养师培训教程配套辅导练习.docxVIP

公共营养师

培

训

资

料

主办单位：长沙环境保卫职业技术学院

时刻：2021年10月

名目

TOC\o1-3\h\u第一局部公共营养师公式回纳总结PAGEREF_Toc430337669\h3

第二局部：公共营养师培训教程配套辅导练习PAGEREF_Toc430337670\h7

〔根底知识〕PAGEREF_Toc430337671\h7

第一章职业道德〔略〕PAGEREF_Toc430337672\h7

第二章医学根底PAGEREF_Toc430337673\h7

第三章营养根底PAGEREF_Toc430337674\h13

第五章食物营养与食品加工根底PAGEREF_Toc430337675\h28

第六章食品卫生根底PAGEREF_Toc430337676\h36

第七章膳食营养指导与疾病预防PAGEREF_Toc430337677\h42

第八章营养教育和社区营养治理根底PAGEREF_Toc430337678\h48

第九章相关PAGEREF_Toc430337679\h54

第三局部技能操作配套练习题PAGEREF_Toc430337680\h57

第一章：膳食调查和评价PAGEREF_Toc430337681\h57

第二章：人体营养状况测定和评价PAGEREF_Toc430337682\h65

第三章：营养咨询和教育PAGEREF_Toc430337683\h72

第四章膳食指导与评估专业能力辅导练习题PAGEREF_Toc430337684\h79

第五章食品营养评价专业能力辅导练习题PAGEREF_Toc430337685\h85

第六章社区营养治理和干预专业能力辅导练习题PAGEREF_Toc430337686\h90

补充：专业技能PAGEREF_Toc430337687\h96

第三局部练习题PAGEREF_Toc430337688\h103

模拟练习题一PAGEREF_Toc430337689\h103

理论知识考核模拟试卷二PAGEREF_Toc430337691\h108

根底知识考核模拟试卷三PAGEREF_Toc430337692\h113

根底知识考核模拟试卷四PAGEREF_Toc430337693\h119

根底知识考核模拟试卷〔五〕PAGEREF_Toc430337694\h124

根底知识考核模拟试卷〔六〕PAGEREF_Toc430337695\h130

公共营养师三级考核试卷PAGEREF_Toc430337696\h137

公共营养师三级技能操作试卷PAGEREF_Toc430337697\h141

公共营养师二级技能操作试卷PAGEREF_Toc430337698\h147

公共营养师二级综合评审PAGEREF_Toc430337699\h149

2021年5月二级营养师操作考试题答案PAGEREF_Toc430337700\h152

公共营养师〔三级〕理论知识试卷PAGEREF_Toc430337701\h155

公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷PAGEREF_Toc430337702\h163

公共营养师技能模拟考评题〔二级〕PAGEREF_Toc430337703\h168

公共营养师二级综合评审PAGEREF_Toc430337704\h172

2021年5月20日公共营养师二级综合评审标准PAGEREF_Toc430337705\h175

2021年5月19日文件筐测试PAGEREF_Toc430337706\h178

2021年5月19日文件筐测试评分标准PAGEREF_Toc430337707\h181

第一局部公共营养师公式回纳总结

1、24H食物回忆法个人人日数换算

1〕调查集体\家庭人员且每日吃饭人数不同时

个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和

每餐次比确实定一般为30%,40%,30%左右为宜,也可按照儿童的三餐能量比各占1/3计算.

计算群体总人日数:某托儿所早餐20,午餐30,晚餐25人,总人日数(20+30+30)×1/3=25人日,假设比例是早20%.40%.晚餐40%.那么总人日数为(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日.

2〕家庭平均每人每日每种食物摄进量=实际消耗量g/家庭总人日数

家庭混合系数=(家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+…)/全家总人日数

三.标准人的每日每种食物摄进量=平均每人每日各种食物摄进量/混合系数

3〕标准人的概念及计算方法:

因年龄.性不.劳动强度差异,因此将各人群都折合成标准人,以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量需求量10.03MJ(2400kC