CN110432460A 一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法 （湖南平芝农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110432460A

(43)申请公布日2019.11.12

(21)申请号201910818085.7

(22)申请日2019.08.30

(71)申请人湖南平芝农业科技开发有限公司地址413115湖南省益阳市沅江市泗湖山

镇群益村光复粮仓

申请人湖南省农产品加工研究所

(72)发明人吕慧英陈建波方志辉

(74)专利代理机构湖南省娄底市兴娄专利事务所43106

代理人王寿元

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L5/00(2016.01)

A23L23/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法

(57)摘要

CN110432460A本发明涉及一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法。该制作方法，一是准备好南荻笋原料和泡椒汤，二是当熬制好的泡椒汤温度降到50℃-80℃时，按泡椒汤与南荻笋质量比2:1,将南荻笋倒入泡椒汤中，浸泡4h-6h后装袋、封袋、杀菌、检验、成品。所述南荻笋原料准备，是采摘生长在洞庭湖蓄洪区的南荻幼苗嫩茎，经选料、热烫、腌渍、清洗及离心机脱盐处理。所述泡椒汤准备，是先将饮用水烧到100℃,然后按配料比加入泡椒、食用盐和食品添加剂，文火熬制2h。本发明首次把作蔬菜用的南荻笋食材用于休闲食品开发，按

CN110432460A

点。

CN110432460A权利要求书1/1页

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1.一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、南荻笋原料准备；

b、泡椒汤准备；

c、产品配制；

d、装袋；

e、真空封袋；

f、杀菌；

g、检验；

h、成品。

2.如权利要求1所述的一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法，其特征在于：所述南荻笋原料准备为：采摘生长在洞庭湖蓄洪区的南荻笋，鲜笋长度小于等于20cm、脱盐之前切割后的笋长小于等于12cm。

3.如权利要求1所述的一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法，其特征在于：所述南荻笋原料准备为：南荻笋要经过选料、热烫、腌渍、清洗及离心机反复脱盐。

4.所述的热烫，先用40℃温水清洗，后采用的热烫液为8%-12%食用盐(w/w)溶液，热烫的温度为80℃-100℃,热烫的时间为4min-7min;热烫杀青后，常温条件下腌渍食用盐含量12%-26%,冷藏条件下腌渍食用盐含量8%-16%,清洗及离心机脱盐后食用盐含量1%-5%。

5.如权利要求1所述的一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法，其特征在于：所述泡椒汤准备为：配料成份及比例为，按饮用水总重加入13.33%-43.33%泡椒、1.00%-8.67%食用盐、0.10%-0.30%异VC钠、0.20%-0.43%冰乙酸、0.10%-0.40%柠檬酸、0.34%-0.80%卤鲜极粉、0.02%-0.12%乳酸、0.24%-0.84%味精、0.02%-0.10%脱氢乙酸、3.25%-8.25%海藻糖、0.01%-0.06%三氯蔗糖。

6.如权利要求1所述的一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法，其特征在于：所述泡椒汤准备为：先将饮用水烧到100℃,然后按配料比加入泡椒、食用盐和食品添加剂，文火熬2h。

7.如权利要求1所述的一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法，其特征在于：所述产品配制为：当熬制好的泡椒汤温度降到50℃-80℃时，将准备好的南荻笋倒入泡椒汤中，浸泡4h-6h,泡椒汤与南荻笋质量比为2:1。

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一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法。

背景技术

[0002]南荻(TriarrhenalutarioripariaL.Liu),禾本科、荻属，是洞庭湖区多年生无性繁殖的野生水陆两生植物。南荻笋是早春生长的南荻幼苗嫩茎，类似小竹笋。南荻笋富含15种氨基酸，含有钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、硒等元素，重金属铅、镉、铬未检出，汞和砷