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传统京八件手工制作技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.传统京八件核心原料之一是______，通常选中筋面粉。

2.京八件分为硬八件和______两大类。

3.翻毛月饼“翻毛”源于______的使用。

4.京八件经典馅料是______馅。

5.水油皮与干油酥常见配比约为______（重量比）。

6.京八件起源于______代宫廷。

7.京八件烘烤温度一般控制在______℃左右（上下火）。

8.枣花酥造型模仿______形状。

9.传统京八件包装多采用______盒子。

10.酥层制作关键是______（擀叠次数）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于传统京八件的是（）

A.福饼B.寿桃C.枣花酥D.桃酥

2.干油酥的主要作用是（）

A.增甜B.形成酥层C.保湿D.上色

3.传统馅料不含的原料是（）

A.冰糖B.桃仁C.芝麻D.巧克力

4.翻毛月饼烘烤时间约（）

A.10-15分钟B.20-25分钟C.30-35分钟D.40-45分钟

5.京八件起源于（）

A.唐B.宋C.明D.清

6.手工制作必备工具是（）

A.榨汁机B.擀面杖C.搅拌机D.破壁机

7.擀叠正确顺序是（）

A.擀平→折叠→再擀平B.折叠→擀平→再折叠

C.擀平→刷油→折叠D.刷油→折叠→擀平

8.硬八件特点是（）

A.松软B.酥脆C.含水量高D.甜度低

9.馅料制作需（）