CN110432372A 一种刺梨牛轧糖的制作方法 （六盘水职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110432372A

(43)申请公布日2019.11.12

(21)申请号201910844073.1

(22)申请日2019.09.06

(71)申请人六盘水职业技术学院

地址553000贵州省六盘水市钟山区钟山

大道西段1119号

(72)发明人胡晓红王太明李琼陈乃春黄勤华施静

(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362

代理人张梅

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种刺梨牛轧糖的制作方法

(57)摘要

CN110432372A本发明公开了一种刺梨牛轧糖。该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油3-7份、奶粉13-17份、刺梨果脯13-17份、果仁8-12份和棉花糖23-27份；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡20-30分钟后，用沸水漂烫1-2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制2-3分钟后，关火浸泡6-8小时，起锅沥水，在温度为70-80℃下，干燥至含水

CN110432372A

CN110432372A权利要求书1/1页

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1.一种刺梨牛轧糖，其特征在于：该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油3-7份、奶粉13-17份、刺梨果脯13-17份、果仁8-12份和棉花糖23-27份。

2.根据权利要求2所述的刺梨牛轧糖，其特征在于：该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油4-6份、奶粉14-16份、刺梨果脯14-16份、果仁9-11和棉花糖24-26份。

3.根据权利要求3所述的刺梨牛轧糖，其特征在于：该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油5份、奶粉15份、刺梨果脯15份、果仁10份和棉花糖25份。

4.根据权利要求3所述的刺梨牛轧糖，其特征在于：所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡20-30分钟后，用沸水漂烫1-2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制2-3分钟后，关火浸泡6-8小时，起锅沥水，在温度为70-80℃下，干燥至含水量为18-20%。

5.根据权利要求1-4任意一项所述刺梨牛轧糖的制备方法，其特征在于：按下述步骤进行制备：

(1)用不粘锅熬化无盐黄油，得A品；

(2)向A品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得B品；

(3)向B品中加入奶粉，搅拌均匀，得C品；

(4)向C品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得D品；

(5)将D品放入定型盘中，冷却后，切分，包装，得成品。

6.根据权利要求5所述刺梨牛轧糖的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)-(4)中，温度为60-80℃。

7.根据权利要求5所述刺梨牛轧糖的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，向B品中分2-3次加入奶粉，搅拌均匀。

8.根据权利要求5所述刺梨牛轧糖的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，将D品放入定型盘中，趁热揉至1-3分钟后平铺，冷却后定型。

CN110432372A说明书1/4页

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一种刺梨牛轧糖的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及牛轧糖的制作方法，特别是一种刺梨牛轧糖的制作方法。

背景技术

[0002]牛轧糖是一种采用蛋清与乳制品做成的糖果，为了使其口感变得更好，常加入各种各样的果仁作为填充料，如花生、巴旦木、葡萄干、蔓越莓等，浓郁的奶香和丰富的果仁香，既不粘牙，又不含任何香料与色素，是备受国际市场欢迎的主流快消品之一，目前，中国牛轧糖行业发展现状良好，未来还有更大的发展空间，我国的牛轧糖品牌多样，品质与味道各具特色，在大力提倡健康饮食的今天，注重食品的营养健康成为产品市场竞争力的核心要素，如何完善牛轧糖的营养品质，正是发明人改善牛轧糖配方的初衷。

[0003]刺梨本是生长在我国西南地区山野林间的野果，长相普通，全身长满刺，难于采摘，每年八九月份成熟，采收期只有三十天，成熟的刺梨肉质肥厚，味酸甜，果实富含的维生素、胡萝卜素、苹果酸、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素以及超氧化物歧化酶(SOD)、膳食纤维等营养成分，尤其是维C含