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高中化学一年级《探秘膨松剂》教学设计

一、教学内容分析

（一）课程标准解读

本教学设计聚焦化学学科核心素养，依据《普通高中化学课程标准》中“化学与生活”模块要求，旨在引导学生通过对膨松剂的探究，理解化学物质的性质与用途的关联，掌握“物质组成—结构—性质—应用”的化学思维逻辑。课程要求学生达到“辨识—理解—应用”的认知进阶：能辨识常见膨松剂的化学成分，理解其反应机理，能运用化学知识解释食品加工中的膨松现象，初步形成“从化学视角分析生活问题”的意识。

（二）学情分析

高中一年级学生已具备以下基础：①掌握化学基本反应类型（分解反应、复分解反应）、化学式书写等基础知识；②具备简单实验操作技能（如加热、药品取用、现象观察）；③有烘焙食品（面包、蛋糕）的生活体验，但对其膨松原理的化学本质缺乏深入认知。

学生认知特点：抽象思维处于发展阶段，对实验探究兴趣浓厚，但对“变量控制”“机理分析”等抽象内容存在理解障碍；合作学习能力参差不齐，部分学生缺乏主动探究的意识。基于此，教学设计需强化“具象实验支撑抽象原理”，通过分层任务、小组协作降低认知难度。

二、教学目标

（一）知识目标

识记常见膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾）的化学名称、化学式（NaHCO?、NH?HCO?、KAl(SO?)?·12H?O），描述其物理性质（状态、溶解性）和化学性质（热稳定性、与酸的反应）。

理解膨松剂的作用机理，能写出关键反应的化学方程式：

碳酸氢钠热分解：\ce{2NaHCO_{3}\xlongequal{\Delta}Na_{2}CO_{3}+CO_{2}\uparrow+H_{2}O}

碳酸氢铵热分解：\ce{NH_{4}HCO_{3}\xlongequal{\Delta}NH_{3}\uparrow+CO_{2}\uparrow+H_{2}O}

碳酸氢钠与有机酸（如柠檬酸）反应：\ce{3NaHCO_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}=Na_{3}C_{6}H_{5}O_{7}+3CO_{2}\uparrow+3H_{2}O}

列举膨松剂在烘焙、发酵食品中的典型应用，说明其对食品品质（质地、口感）的影响。

（二）能力目标

能独立完成“膨松剂产气实验”，规范操作实验仪器，准确记录实验现象（气体产生速率、体积），运用数据绘制简单图表（如产气速率随温度变化曲线）。

能设计对照实验验证“不同膨松剂对面包蓬松度的影响”，明确实验变量（膨松剂类型）、控制变量（面粉用量、温度、湿度），分析实验误差。

通过小组合作完成调查报告，提升信息筛选、逻辑推理和书面表达能力。

（三）情感态度与价值观目标

认识化学科学在改善食品品质、提升生活质量中的重要作用，激发对化学学科的探究兴趣。

树立“科学使用食品添加剂”的观念，理解“剂量决定毒性”的化学原理，增强食品安全意识和社会责任感。

体会科学家探究物质性质的思维方法，养成严谨求实的科学态度和如实记录数据的实验习惯。

（四）科学思维目标

能构建膨松剂“反应—产气—膨松”的逻辑模型，运用模型解释不同条件下（温度、酸度）膨松效果的差异。

能对“膨松剂安全性”的争议性问题进行证据推理，评估不同观点的合理性。

运用设计思维，提出新型膨松剂的研发思路（如低钠、无残留、多功能）。

（五）科学评价目标

能运用“知识点清单”复盘自身学习漏洞，提出针对性改进措施（如强化反应方程式记忆）。

能依据“实验报告评价量规”（见附录），对同伴的实验方案、数据记录、结论分析给出具体反馈。

能通过“多方验证法”（权威期刊、国家标准、专业网站）判断网络中关于膨松剂的信息可信度。

三、教学重点、难点

（一）教学重点

常见膨松剂的化学成分及化学性质（热分解、与酸反应）。

膨松剂“产气—形成气孔—食品膨松”的作用机理及反应方程式。

膨松剂在食品工业中的应用实例及使用注意事项（剂量、适用场景）。

（二）教学难点

多组分膨松剂（如碳酸氢钠+柠檬酸）的协同作用机理（酸调节反应速率，避免产气过快或过慢）。

实验设计中变量控制的科学性，以及实验数据的分析与解读（如如何通过蓬松度计算产气体积）。

从化学原理角度解释“膨松剂过量使用对健康的影响”（如钠摄入超标、残留物质代谢）。

四、教学准备清单

类别

具体内容

多媒体资源

课件（含膨松剂分类、反应机理动画）、科普视频《食品工业中的膨松剂》、实验操作示范视频

教具

膨松剂实物（碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂）、化学结构模型（CO?分子模型）、食品样品（蓬松面包、普通面团）

实验器材

试管、烧杯、酒精灯、铁架台、导气管、橡胶塞、电子天平、量筒、温度计、面粉、柠檬酸、托盘天平

任务与评价工具

实验报告模板（含数据记录表格）、分组讨论指南、实验报告评价量规、知识点检测卷

学习用具

实验记录本、铅笔、直尺、计