《胶体与界面化学》第七章 乳状液与泡沫.pdfVIP

《胶体与界面化学》

第七章

乳状液与泡沫

§7-1乳状液

一、定义

乳状液：是至少有一种液体以液滴的形式分散在另一种液体之中

形成的体系。

分散的液球一般大于0.1μm，其稳定性因为表活剂或固体粉末的

存在而大大增强。通常将乳状液中以液珠形式存在一相称为内相（分

散相或不连续相），另一相称外相（分散介质或连续相）。

乳状液总有一相是水（或水溶液），以W表示。另一相是与水不

相溶的有机液体，简称为“油”相，以O表示。外相为水，内相为油

的乳状液称为水包油乳状液，用“O/W”表示，内相为水、外相为油

的乳状液称为油包水乳状液，用“W/O”表示。

二、乳状液的签别

W/O、O/W乳状液在外观上无多大区别，可采用几种

简单的方法加以区别

1、稀释法乳状液可为其外相液体所稀释。

2、染色法将极微量的油溶性染料加到乳状液中，若

是整个乳状液都带有染料的颜色是W/O乳状液，如只有液

滴带色，是O/W乳状液.

3、电导法以水为外相的乳状液（O/W）有较好的导

电性，而W/O型乳状液的导电性则很差。