原创力文档2026年中央厨房管理员专项考试题及答案
1.单项选择题（每题1分，共30分）
1.12026版《中央厨房良好操作规范》中，对“热链”产品的中心温度要求为
A.≥55℃且≤75℃
B.≥60℃且≤80℃
C.≥65℃且≤85℃
D.≥70℃且≤90℃
答案：C
解析：GB31605-2026附录B3.2规定，热链成品在分餐、运输、售卖全过程中中心温度须保持65℃以上、85℃以下，以抑制嗜温菌繁殖并防止蛋白质过度变性。
1.2下列哪种清洁剂可用于不锈钢操作台除垢而不造成点蚀
A.次氯酸钠原液（≥5%）
B.硝酸-氢氟酸混合液
C.含膦酸的中性低泡清洗剂
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