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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、抽检样品在检验前的保存要求是？

A.统一冷藏（0-4℃）保存

B.按照检验项目特殊要求确定保存条件

C.常温、避光、干燥环境保存

D.随意放置于阴凉通风处

【答案】：B解析：本题考察样品保存条件知识点。正确答案为B，不同食品检验项目对保存条件要求不同（如微生物检测需冷藏，理化指标检测可能需冷冻），因此必须根据检验项目的特殊要求确定保存条件，确保样品状态稳定。A选项“统一冷藏”无法满足所有项目需求；C选项“常温干燥”不适用于需低温保存的样品；D选项“随意放置”违背抽样工作规范性。

2、食品安全监督抽检的核心目的不包括以下哪项？

A.排查食品安全风险隐患

B.评价食品质量安全状况

C.强制企业召回问题食品

D.督促企业落实主体责任

【答案】：C解析：本题考察食品安全监督抽检的核心目的。A、B、D均为抽检的核心目的：排查风险是基础，评价质量是关键，督促企业落实主体责任是最终目标。而强制企业召回问题食品是监管部门的事后处置措施，并非抽检的核心目的（企业应主动召回，监管部门可责令召回），因此C选项错误。

3、食品安全监督抽检的样品封样时，封样容器的选择应符合什么要求？

A.必须使用玻璃材质容器

B.应保证样品不受污染且密封完好

C.需由被抽样单位提供指定品牌容器

D.可使用任何容器，只要贴上标签即可

【答案】：B解析：本题考察抽样封样要求。选项A错误，封样容器材质无强制要求“必须玻璃”，但需满足密封和防污染；选项C错误，封样容器由抽样人员按规定选择，非被抽样单位指定；选项D错误，容器需满足密封和防污染要求，并非“任何容器”；选项B正确，封样核心要求是保证样品不受污染且密封完好，确保检验结果真实可靠。

4、抽样人员在执行食品抽样时，下列哪项操作不符合细则要求？

A.核对被抽样食品的生产日期与保质期

B.对样品进行封样并加贴抽样封条

C.提前打开食品包装查看内部状态

D.填写抽样单并由被抽样单位签字确认

【答案】：C解析：本题考察抽样操作规范。抽样时必须保持样品原包装完好，禁止提前打开包装（防止污染、影响检验结果或破坏证据链）。A、B、D均为细则要求的规范操作，C违反了“保持样品原始状态”的基本原则。

5、以下哪类食品通常不属于食品安全监督抽检的重点抽检对象？

A.婴幼儿配方乳粉

B.学校食堂供餐食品

C.普通预包装碳酸饮料

D.网络订餐平台销售的餐食

【答案】：C解析：本题考察抽检重点领域知识点。食品安全监督抽检重点针对高风险、高投诉举报、问题多发的食品及场景，如婴幼儿配方乳粉（A）、学校食堂供餐（B）、网络订餐（D）均属于高风险或高频问题领域；而普通预包装碳酸饮料通常风险较低、质量稳定，不属于重点抽检对象，故正确答案为C。

6、食品生产经营者收到《食品安全监督抽检不合格检验报告》后，应立即采取的措施不包括以下哪项？

A.立即停止生产、销售、使用不合格食品

B.主动召回已售出的不合格食品

C.隐匿检验报告并自行销毁相关证据

D.向所在地县级市场监督管理部门报告

【答案】：C解析：本题考察不合格食品处置要求。根据细则，食品生产经营者收到不合格报告后，必须立即停止相关食品的生产经营、主动召回、并向监管部门报告，不得隐匿、销毁证据。因此C选项错误，A、B、D均为法定处置措施。

7、食品安全监督抽检中，检验结论的判定原则是？

A.检验项目全部符合食品安全标准判定为合格

B.检验项目中有一项不符合食品安全标准判定为不合格

C.根据食品价格高低判定是否合格

D.根据企业规模大小判定是否合格

【答案】：B解析：本题考察检验结果的判定规则。根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验结论以食品安全标准为依据，只要存在一项检验项目不符合食品安全标准，即判定为不合格。合格判定需所有项目均符合，而非部分符合，故正确答案为B。

8、食品安全监督抽检中，对易腐食品（如新鲜肉类）的运输保存要求是？

A.运输过程中温度应控制在0℃以下

B.运输温度应符合产品标签明示的储存条件

C.样品运输时间不得超过24小时

D.样品可常温保存至检验结束

【答案】：B解析：本题考察易腐食品运输规范。根据细则，易腐食品运输保存需符合产品标签或说明书的储存条件（如冷藏、冷冻要求），确保食品质量稳定。A错误，0℃以下属于冷冻条件，非所有易腐食品均需冷冻；C错误，运输时间无统一24小时限制，以实际温控达标为准；D错误，常温保存会导致易腐食品腐败变质，不符合抽检要求。

9、发现食品安全监督抽检不合格食品后，组织抽检的部门应当首先采取的措施是？

A.立即组织核查处置

B.责令食品生产经营者立即停止生产经营

C.启动不合格食品召回程序

D.直接向社会