2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道及参考答案（夺分金卷）.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检抽样工作应遵循的基本原则不包括？

A.随机性原则

B.代表性原则

C.时效性原则

D.科学性原则

【答案】：C解析：本题考察抽样工作的基本原则。根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样工作需遵循随机性（确保无主观偏向）、代表性（样本能反映整体质量）、科学性（方法规范、流程合理）三大原则，“时效性”属于工作效率要求而非核心原则。因此正确答案为C。

2、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的重点品种？

A.婴幼儿配方乳粉

B.网络订餐配送餐食

C.普通预包装饮用水

D.学校食堂供餐食品

【答案】：C解析：本题考察监督抽检的重点品种范围。监督抽检重点针对高风险、易出现问题的食品，如婴幼儿配方食品（A）、网络订餐（B）、学校食堂供餐（D）等，而普通预包装饮用水通常风险较低，不属于重点抽检品种。

3、对抽检不合格食品，组织抽检的市场监管部门首先应采取的措施是？

A.责令食品生产经营者召回不合格食品

B.直接对涉事企业处以罚款

C.公开曝光涉事企业及产品信息

D.立即启动刑事立案调查

【答案】：A解析：本题考察不合格食品的处置流程。根据《食品安全法》及细则，对抽检不合格食品，组织抽检的部门首先需责令生产经营者立即停止生产经营、召回不合格食品，以消除安全风险。选项B罚款需经调查核实后依法作出；选项C曝光应在风险控制后进行；选项D刑事立案需达到刑事追责标准（如情节严重），因此正确答案为A。

4、食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当首先采取的措施是？

A.立即停止生产、销售、使用不合格食品

B.主动召回所有批次不合格食品

C.销毁已发现的不合格食品

D.向社会公开不合格产品信息

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处理的应急措施。根据规定，收到不合格结论后，生产经营者应立即停止相关食品的生产销售，封存库存问题食品，防止不合格食品继续流入市场，这是控制风险的首要措施。主动召回和销毁是后续可能采取的措施，公开信息并非首要步骤，故正确答案为A。

5、食品安全监督抽检的备样保存期限一般不少于检验结束后多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

【答案】：C解析：本题考察备样保存期限的规定。根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验机构对抽检样品需留样备存，备样保存期限一般不少于检验结束后6个月，或至食品保质期结束后6个月（以较长者为准），以满足复检、追溯调查等需求。选项A（1个月）、B（3个月）期限过短，无法应对复检或争议处理；选项D（12个月）超出常规要求，增加监管成本。因此正确答案为C。

6、食品安全监督抽检的核心目的是？

A.保障公众饮食安全与身体健康

B.严厉打击食品生产经营违法行为

C.全面排查食品生产企业资质问题

D.收集食品市场销售数据

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的核心目的。食品安全监督抽检的本质是通过科学抽样和检验，发现并控制食品安全风险，直接保护消费者健康，因此核心目的是保障公众饮食安全与身体健康（A正确）。B选项属于执法惩处手段，非抽检目的；C选项是企业资质核查，不属于抽检范畴；D选项是数据收集，非核心目标。

7、食品安全监督抽检的主要目的不包括以下哪项？

A.保障食品安全

B.打击生产销售不合格食品行为

C.促进食品生产企业提升质量安全管理水平

D.仅为了处罚违法企业

【答案】：D解析：本题考察食品安全监督抽检的目的知识点。食品安全监督抽检的核心目的包括保障公众食品安全、打击违法违规行为、督促企业提升质量安全管理水平等，而“仅为了处罚违法企业”表述错误，抽检还承担监测、评估、预警等综合职能，并非单纯以处罚为目的。因此正确答案为D。

8、食品安全监督抽检中，每个检验批次抽取的样品数量通常应满足检验和备用需求，其中检验用样品和备用样品的数量分别为？

A.3份检验样，1份备用样

B.5份检验样，0份备用样

C.2份检验样，2份备用样

D.1份检验样，3份备用样

【答案】：A解析：本题考察样品抽取数量的知识点。根据细则规定，每个检验批次一般抽取3份检验样（满足检验和复检需求）和1份备用样（用于复检或特殊情况），总样品量应覆盖检验和备用需求。B选项无备用样不符合要求，C、D选项数量比例错误，因此A正确。

9、食品安全监督抽检工作的主要法律依据是以下哪项？

A.《食品安全抽样检验管理办法》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《食品经营许可管理办法》

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的法律依据知识点。正确答案为A，因为《食品安全抽样检验管理办法》是专门规范食品安全监督抽检工作的部门规章，明确