2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道及参考答案【能力提升】.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检抽样人员在实施抽样时，应当主动出示的证件是？

A.执法证件和抽样任务书

B.身份证和抽样任务书

C.工作证和抽样任务书

D.健康证明和抽样任务书

【答案】：A解析：本题考察抽样程序中证件要求知识点。根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员实施抽样时，必须出示执法证件（证明执法身份）和抽样任务书（明确抽检任务合法性），A选项符合要求。B选项“身份证”仅证明身份，无执法效力；C选项“工作证”不能替代执法证件；D选项“健康证明”是食品从业人员健康管理要求，与抽样证件无关。正确答案为A。

2、对抽检不合格的食品，食品生产经营者在收到检验结果后应首先采取的措施是？

A.立即停止生产经营活动

B.主动召回已售出的不合格食品

C.销毁库存不合格食品

D.立即整改生产流程

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处置流程知识点。正确答案为A，根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品生产经营者收到不合格检验结果后，首要措施是立即停止该批次不合格食品的生产经营活动，防止其继续流入市场，避免食品安全风险扩大。B选项“召回已售出食品”是在停止生产经营后的后续措施，需根据具体情况实施；C选项“销毁不合格食品”属于处置措施之一，但需在停止生产经营后进行；D选项“整改生产工艺”是长期改进措施，非首要措施。

3、关于食品安全监督抽检抽样操作要求，以下哪项不符合细则规定？

A.抽样人员应随机从生产线上或库存中抽取样品，确保代表性

B.每个批次抽样量应满足检验和复检需要，且不少于检验用量的2倍

C.抽样完成后，应立即将样品密封并加贴封条，防止调换

D.同一批次样品可由不同抽样人员在不同时间抽取，以提高效率

【答案】：D解析：本题考察抽样程序规范知识点，正确答案为D，细则要求抽样应在同一时间、同一批次内由2名以上抽样人员完成，确保随机性和一致性，不同人员不同时间抽取会影响代表性。A、B、C均符合抽样操作规范：A保证随机性，B满足检验复检需求，C防止样品污染调换。

4、对易腐食品（如生鲜肉类、乳制品）进行食品安全监督抽检时，样品应优先采取的保存方式是？

A.常温避光保存

B.冷藏保存（0-4℃）

C.冷冻保存（-18℃以下）

D.真空密封保存

【答案】：B解析：本题考察监督抽检样品的保存要求。正确答案为B，因为易腐食品在常温下易因微生物繁殖或酶解作用变质，影响检验结果准确性；A常温无法抑制微生物生长；C冷冻保存可能导致部分成分（如蛋白质、维生素）结构变化，影响检验结果；D真空密封仅适用于特定食品，非易腐食品通用要求，易腐食品核心是低温抑制变质。

5、食品安全监督抽检过程中，抽样人员必须持有的资质文件是？

A.有效健康证明

B.食品检验员资格证书

C.行政执法资格证书

D.市场监督管理部门颁发的抽样培训合格证明

【答案】：A解析：本题考察抽样人员资质要求知识点。根据细则，抽样人员因直接接触食品，需确保身体健康，必须持有有效健康证明，防止因健康问题污染食品或影响抽样公正性。选项B食品检验员资格证书是检验机构人员的资质，抽样人员无需具备；选项C行政执法资格证书是执法人员的资质，抽样人员不一定为执法人员；选项D“抽样培训合格证明”非法定必备资质。因此正确答案为A。

6、食品生产经营者收到《食品安全监督抽检不合格检验报告》后，应立即采取的措施不包括以下哪项？

A.立即停止生产、销售、使用不合格食品

B.主动召回已售出的不合格食品

C.隐匿检验报告并自行销毁相关证据

D.向所在地县级市场监督管理部门报告

【答案】：C解析：本题考察不合格食品处置要求。根据细则，食品生产经营者收到不合格报告后，必须立即停止相关食品的生产经营、主动召回、并向监管部门报告，不得隐匿、销毁证据。因此C选项错误，A、B、D均为法定处置措施。

7、对抽检不合格的食品，监管部门在核查处置阶段不应当采取的措施是？

A.责令食品生产经营者立即停止生产经营

B.发布不合格产品召回公告并监督召回

C.对食品生产经营者立案调查

D.直接吊销食品生产经营许可证

【答案】：D解析：本题考察不合格食品核查处置措施知识点。正确答案为D，核查处置措施包括责令停止经营、监督召回、立案调查等，但吊销许可证需经法定程序（如听证、调查后），属于最终处罚，非核查处置阶段的必选措施。A、B、C均为核查处置的常规措施。

8、食品安全监督抽检工作的核心细则文件是以下哪项？

A.《食品安全抽样检验管理办法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《食品生产经营风险分级管理办法》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的具体实施依据。正确答案为A，