2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道及参考答案（达标题）.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、被抽检者对不合格检验结论有异议的，应在收到结论后多少个工作日内提出书面复检申请？

A.5个

B.7个

C.10个

D.15个

【答案】：A解析：本题考察复检申请时限知识点。根据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽检者对不合格结论有异议的，应在收到检验结论之日起5个工作日内，向组织抽检的部门提出书面复检申请。7个、10个、15个工作日均超过法定时限，因此A选项正确。

2、对易腐食品（如生鲜肉类、乳制品）进行食品安全监督抽检时，样品应优先采取的保存方式是？

A.常温避光保存

B.冷藏保存（0-4℃）

C.冷冻保存（-18℃以下）

D.真空密封保存

【答案】：B解析：本题考察监督抽检样品的保存要求。正确答案为B，因为易腐食品在常温下易因微生物繁殖或酶解作用变质，影响检验结果准确性；A常温无法抑制微生物生长；C冷冻保存可能导致部分成分（如蛋白质、维生素）结构变化，影响检验结果；D真空密封仅适用于特定食品，非易腐食品通用要求，易腐食品核心是低温抑制变质。

3、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的常规范围？

A.预包装食品

B.食用农产品（种植养殖环节）

C.餐饮服务提供者自制食品

D.未经加工的野生动物制品

【答案】：D解析：本题考察抽检范围的界定。根据《食品安全监督抽检实施细则》，常规抽检范围覆盖食品生产、流通、餐饮服务全链条的合法合规食品，包括预包装食品、食用农产品（种植养殖环节）、餐饮自制食品等。而未经加工的野生动物制品不属于合法食品生产经营范畴，其监管由《野生动物保护法》等其他法律法规调整，因此不属于常规抽检范围，正确答案为D。

4、根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员实施食品安全监督抽检时，应当出示的文件不包括以下哪项？

A.有效身份证件

B.抽样任务书

C.食品生产许可证复印件

D.抽样人员工作证件

【答案】：C解析：本题考察抽样人员的证件要求。根据规定，抽样人员需出示有效身份证件、抽样任务书及抽样工作证件以证明身份和任务合法性（A、B、D均正确）。食品生产许可证复印件属于企业资质文件，并非抽样人员必须出示的文件，因此C选项错误。

5、食品安全监督抽检抽样工作应遵循的基本原则不包括？

A.随机原则

B.逐批次全检原则

C.科学原则

D.公正原则

【答案】：B解析：本题考察抽样工作的基本原则。抽样应遵循随机、科学、公正、代表性等原则，而“逐批次全检”属于全面检验范畴，并非抽检的基本原则（抽检以随机抽样为基础，非强制全检）。因此正确答案为B。

6、食品生产经营者收到《食品安全监督抽检不合格检验报告》后，应立即采取的措施不包括以下哪项？

A.立即停止生产、销售、使用不合格食品

B.主动召回已售出的不合格食品

C.隐匿检验报告并自行销毁相关证据

D.向所在地县级市场监督管理部门报告

【答案】：C解析：本题考察不合格食品处置要求。根据细则，食品生产经营者收到不合格报告后，必须立即停止相关食品的生产经营、主动召回、并向监管部门报告，不得隐匿、销毁证据。因此C选项错误，A、B、D均为法定处置措施。

7、食品安全监督抽检中，复检机构的确定主体是？

A.复检申请人自行选择

B.初检机构推荐

C.组织抽检的食品安全监督管理部门指定

D.同级人民政府随机指定

【答案】：C解析：本题考察复检机构的选择机制。为确保复检公正性，复检机构由组织实施抽检的食品安全监督管理部门指定（C正确），且复检机构与初检机构不得为同一机构。A选项申请人自行选择可能影响公正性；B选项初检机构推荐存在利益关联风险；D选项政府随机指定不符合程序规范，均错误。

8、以下哪类食品不属于监督抽检的重点领域？

A.校园及周边食品

B.网络订餐食品

C.进口预包装食品

D.小作坊生产的食品

【答案】：C解析：本题考察监督抽检的重点范围。监督抽检重点关注高风险领域（如校园周边、网络订餐、农村地区、小作坊食品等），进口预包装食品不属于重点监管领域。选项A、B、D均为细则明确的重点领域，故正确答案为C。

9、食品安全监督抽检中，备份样品的保存期限一般为检验结论出具之日起？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

【答案】：C解析：本题考察备份样品保存期限。为便于复检或追溯，备份样品应至少保存至检验结论出具后6个月（或保质期届满后6个月，以时间长者为准），3个月保存期过短，1个月更短，12个月虽足够但非细则一般规定。因此正确答案为C。

10、在食品安全监督抽检中，对检验结论为不合格的食品，应当由哪个部门组织核查处置？

A.县级以上地方市场监督管理部门

B.省级以上卫生行政部门

C.县级以上农业农村部门

D.食