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2025年茅台制酒岗位试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茅台酒的主要原料是什么？()

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

2.茅台酒的生产工艺中，‘翻砂’指的是什么操作？()

A.混合原料

B.摇拌原料

C.转移酒糟

D.增加酒糟

3.茅台酒的储存时间一般需要多久才能达到最佳饮用口感？()

A.3年

B.5年

C.8年

D.10年以上

4.茅台酒的主要风味特征是什么？()

A.甜味

B.酸味

C.酱香

D.苦味

5.茅台酒的生产过程中，哪个环节是决定酒体风格的关键？()

A.糖化发酵

B.酿造发酵

C.蒸馏过程

D.储存陈化

6.茅台酒的酿造过程中，使用的曲种是什么？()

A.麦曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

7.茅台酒厂位于中国的哪个省份？()

A.四川省

B.贵州省

C.陕西省

D.湖北省

8.茅台酒的主要成分是什么？()

A.酒精

B.水分

C.酒精和水分

D.酒精和水

9.茅台酒的生产过程中，‘双轮底’指的是什么？()

A.两次发酵

B.两次蒸馏

C.两次翻砂

D.两次拌曲

10.茅台酒的国际知名品牌形象，哪一年开始被广泛认可？()

A.1950年代

B.1960年代

C.1970年代

D.1980年代

二、多选题(共5题)

11.茅台酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体品质的关键因素？()

A.水源

B.稻谷

C.麦曲

D.环境温度

E.储存条件

12.以下哪些操作是茅台酒酿造工艺中的基本步骤？()

A.混合原料

B.蒸煮原料

C.摇拌原料

D.转移酒糟

E.蒸馏

13.以下哪些成分是茅台酒中不可或缺的？()

A.乙醇

B.水分

C.酸类

D.酚类

E.糖类

14.茅台酒酿造过程中，哪些因素会影响酒糟的发酵质量？()

A.酵母菌种

B.发酵温度

C.水分含量

D.氧气含量

E.原料质量

15.以下哪些是茅台酒独特风味的来源？()

A.麦曲的香味

B.酵母的发酵香

C.高粱的甜香

D.酒糟的陈香

E.环境的微生物作用

三、填空题(共5题)

16.茅台酒的酿造过程中，‘翻砂’操作的主要目的是__。

17.茅台酒的主要原料中，含淀粉量最高的原料是__。

18.茅台酒酿造过程中，‘双轮底’指的是将发酵好的酒糟进行__次蒸馏。

19.茅台酒在储存过程中，适宜的温度一般为__。

20.茅台酒酿造所使用的麦曲，其制作过程中需要经过__个步骤。

四、判断题(共5题)

21.茅台酒的酿造过程中，‘回沙’操作是将已经发酵好的酒糟再次与新的原料混合发酵。()

A.正确B.错误

22.茅台酒在储存过程中，储存时间越长，酒的品质就越差。()

A.正确B.错误

23.茅台酒的酿造过程中，‘翻砂’操作可以减少酒糟中的水分。()

A.正确B.错误

24.茅台酒的原料中，高粱的淀粉含量低于小麦。()

A.正确B.错误

25.茅台酒酿造过程中，使用的水源对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.茅台酒的酿造工艺中，‘回沙’操作的具体作用是什么？

27.茅台酒在储存过程中，为什么需要控制适宜的温度和湿度？

28.茅台酒酿造过程中，为什么需要使用特定的麦曲？

29.茅台酒酿造过程中，‘翻砂’操作与‘翻拌’操作有什么区别？

30.茅台酒酿造过程中，为什么需要长时间的储存？

2025年茅台制酒岗位试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高粱是茅台酒的主要原料之一，因其淀粉含量高、蛋白质含量低，适合用于酿造酱香型白酒。

2.【答案】C

【解析】在茅台酒的生产工艺中，‘翻砂’指的是将酒糟从一个容器转移到另一个容器，以促进酒糟的发酵和熟化。

3.【答案】D

【解析】茅台酒的储存时间较长，一般需要10年以上才能达到最佳饮用口感，这也是茅台酒价格较高的原因之一。

4.【答案】C

【解析】茅台酒以其独特的酱香风味著称，这是由其独特的酿造工艺和原料特性决定的。

5.【答案】C

【解析】蒸馏过程是茅台酒生产中的关键环节，决定了酒体的香气、口感和风格。

6.【答案】A

【解析】茅台酒的酿造过程中使用的是麦曲，