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2025年食品检验竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品中常见的非法添加剂？()

A.硝酸盐

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.维生素

2.食品安全检测中，以下哪种方法可以快速检测食品中的细菌总数？()

A.显微镜观察

B.高压灭菌法

C.生化培养法

D.流动计数法

3.食品包装材料中，以下哪种材料可能导致食品中的有害物质溶出？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚酯

4.以下哪种物质不是食品中的天然色素？()

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.花青素

D.硝酸钾

5.食品中的重金属污染主要通过哪些途径进入人体？()

A.呼吸系统

B.消化系统

C.皮肤

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.食用香精

B.食用色素

C.食用酸度调节剂

D.食用防腐剂

7.食品安全标准中，HACCP体系的主要目的是什么？()

A.降低食品成本

B.提高生产效率

C.保障食品安全

D.减少生产时间

8.食品中维生素A缺乏可能导致哪些症状？()

A.视力下降

B.皮肤干燥

C.免疫力下降

D.以上都是

9.以下哪种方法用于检测食品中的黄曲霉毒素？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.免疫分析法

D.以上都是

10.食品中的脂肪氧化会产生哪些有害物质？()

A.酮类化合物

B.醇类化合物

C.酸类化合物

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染包括哪些类型？()

A.病原微生物污染

B.非病原微生物污染

C.毒素污染

D.营养素缺失

12.食品安全检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

13.食品中重金属污染的来源可能有哪些？()

A.农药和化肥的使用

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程中的污染

14.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()

A.硝酸盐

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.维生素

15.食品安全管理中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.严格控制食品原料的质量

B.优化食品加工工艺

C.做好食品的储存和运输管理

D.加强食品生产环境的卫生管理

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，其中沙门氏菌属于________类菌。

17.食品安全检测中，为了确保检测结果的准确性，通常需要进行________来验证。

18.食品中维生素A的含量多少与其________有关。

19.食品中的重金属污染，其中________是最常见的污染物质之一。

20.食品安全检测中的感官检验通常包括________、________、________等方面。

四、判断题(共5题)

21.食品中所有的色素都是天然色素。()

A.正确B.错误

22.食品安全检测中的HACCP体系是一种全面的质量管理体系。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素在高温烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

24.所有食品包装材料都会对食品造成污染。()

A.正确B.错误

25.食品安全检测中的理化检验只能检测食品中的化学成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全检测中微生物检验的基本步骤。

27.什么是食品中的生物毒素？它们主要来自哪些来源？

28.在食品中检测重金属污染时，常用的检测方法有哪些？

29.为什么食品中添加防腐剂？防腐剂的使用有哪些注意事项？

30.食品中的营养素如何分类？常见的营养素有哪些？

2025年食品检验竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的营养素，不属于非法添加剂。其他选项均为食品中常见的非法添加剂。

2.【答案】D

【解析】流动计数法可以快速检测食品中的细菌总数，是一种简便、快速的方法。

3.【答案】C

【解析】聚氯乙烯（PVC）在特定条件下可能会溶出有害物质，因此不推荐用于食品包装。

4.【答案】D

【解析】硝酸钾是一