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厨艺知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材不适合用于做红烧菜？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

2.在烹饪鱼时，以下哪种做法可以去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片炖煮

C.用醋焯水

D.用盐搓洗

3.炒菜时，加入的醋应该什么时候加入？()

A.菜快熟时

B.菜下锅后立即

C.菜下锅前

D.菜炒熟后

4.以下哪种调料不宜长时间高温加热？()

A.花椒

B.蒜末

C.青红椒

D.香菜

5.炒菜时，油温应该控制在多少度左右？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

6.蒸鱼时，以下哪种做法不正确？()

A.鱼身铺上葱段和姜片

B.蒸锅水开后放入鱼蒸制

C.鱼蒸熟后立即出锅

D.蒸鱼时加入料酒

7.炖汤时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.海参

D.粉丝

8.在烹饪过程中，以下哪种做法可以防止食物烧焦？()

A.用小火慢煮

B.频繁翻动食材

C.增加食材的量

D.减少烹饪时间

9.以下哪种食材适合用于做糖醋菜？()

A.肉末

B.蘑菇

C.青椒

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

E.醋

F.花椒

11.以下哪些食材适合用于做炖菜？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.蘑菇

D.粉丝

E.鱼肉

F.豆腐

12.在炒菜时，以下哪些做法可以保持蔬菜的营养和口感？()

A.快速翻炒

B.适当控温

C.不用盖锅盖

D.适量加水

E.炒熟后立即出锅

13.以下哪些烹饪方法可以用来做汤？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炖

E.煮

14.以下哪些食材可以用来做凉拌菜？()

A.生菜

B.西红柿

C.花生米

D.胡萝卜

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

15.在烹饪过程中，为了使食材入味，通常会在食材中加入

16.炒菜时，为了防止食材粘锅，应该先在锅中加入少量

17.制作鱼香肉丝时，需要用到的一种关键调料是

18.炖汤时，为了使汤更加清澈，可以加入一种具有吸附作用的物质，这种物质是

19.在烹饪肉类时，为了去除腥味，常用的方法之一是

四、判断题(共5题)

20.在烹饪中，加入醋可以去除鱼腥味。()

A.正确B.错误

21.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，汤沸腾后应该继续大火煮。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，所有的食材都需要提前焯水。()

A.正确B.错误

24.制作糖醋菜时，糖的用量应该多于醋的用量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪牛肉时，有哪些方法可以使其更加鲜嫩可口？

26.制作红烧菜时，为什么需要提前将肉焯水？

27.在炖汤时，为什么有些汤会变得浑浊？

28.如何判断炒菜的油温是否适宜？

29.在烹饪过程中，如何防止食材烧焦？

厨艺知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】牛肉的肉质较硬，不易炖煮入味，不适合用于做红烧菜。

2.【答案】A

【解析】料酒中的酒精可以中和鱼腥味，腌制后烹饪出的鱼味道更佳。

3.【答案】A

【解析】醋应在菜快熟时加入，这样可以使醋的味道充分融入菜肴中。

4.【答案】B

【解析】蒜末在高温下容易糊锅，影响口感和味道，不宜长时间高温加热。

5.【答案】C

【解析】炒菜时油温控制在90-100度为宜，这样既可以使食材迅速成熟，又能保持食材的营养和口感。

6.【答案】C

【解析】蒸鱼时，应等鱼蒸熟后再出锅，否则鱼肉容易变硬，影响口感。

7.【答案】D

【解析】粉丝不宜长时间炖煮，否则容易糊锅，且口感变差。

8.【答案】B

【解析】频繁翻动食材可以防止食物烧焦，同时保证食材受热均匀。

9.【答案】D

【解析】鱼肉质地鲜嫩，适合用于做糖醋菜，口感酸甜适中。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】盐、酱油、料酒、糖、醋和花椒都是常见的调味品，用于增加菜肴的风味。

11.【答