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餐饮行业食品安全检测记录模板

引言

食品安全是餐饮行业的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也深刻影响着企业的信誉与长远发展。建立并严格执行完善的食品安全检测记录制度，是餐饮企业落实主体责任、防控食品安全风险、保障出品质量的关键环节。本模板旨在为餐饮企业提供一套相对通用、专业且具备实操性的食品安全检测记录框架，企业可根据自身规模、经营特点及监管要求进行适当调整与细化。

餐饮服务食品安全检测记录表

记录编号：`[自行编码，如：JCC-年份-月份-序号]`

**基本信息**

内容

**基本信息**

内容

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**检测日期**

`____年__月__日`

**检测时间**

`上/下午____:____至____:____`

**检测地点**

`[如：后厨粗加工间、凉菜间、仓库、就餐区等]`

**天气情况**

`[如：晴、阴、雨，气温____℃]`

**检测人员**

`[姓名]`

**陪同人员**(若有)

`[姓名部门/岗位]`

**检测目的**

`[如：日常监控、专项排查、问题追溯、节前检查等]`

一、检测对象与依据

序号

检测对象类别

具体名称/描述(如：XX品牌五花肉、XX批次生菜、消毒后餐盘、操作人员手部等)

规格/批号/来源

检测依据(如：GB____、企业SOP编号等)

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1

`[原辅料/半成品/成品/环境/工用具/人员等]`

2

3

...

二、检测项目与方法

序号(与上表对应)

检测项目(如：农残、兽残、微生物、pH值、感官、温度等)

检测方法(如：感官检验、快速检测试纸法、ATP检测仪、温度计等)

所用设备/试剂名称及型号(如适用)

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1

2

...

三、检测结果与判定

序号(与上表对应)

检测结果(原始数据记录，如：阴性、阳性、具体数值及单位)

标准值/限量值(如：≤0.05mg/kg,阴性,合格)

结果判定(合格/不合格/待复检)

备注(如：异常情况描述)

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1

2

...

四、不合格项处理措施(如有)

序号(与不合格结果对应)

不合格描述

处理措施(如：封存、隔离、销毁、召回、返工、清洁消毒、追溯源头等)

处理人

处理日期时间

处理结果验证

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五、审核与签字

检测人员签字:

`___________`

日期:`____年__月__日`

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复核人员/负责人签字:

`___________`

日期:`____年__月__日`

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使用说明与注意事项

1.及时性与真实性：检测记录应在每次检测完成后立即填写，确保数据真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。如确需修改，应在原数据上划横线，在旁边注明修改内容、修改日期并签字。

2.完整性：表格中所有带`[]`或横线的部分均为必填项，应根据实际情况