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厨师烙饼试题答案大全及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烙饼时，饼的厚度对烙饼的口感有什么影响？()

A.厚度越大，口感越酥脆

B.厚度越小，口感越酥脆

C.厚度越大，口感越软糯

D.厚度越小，口感越软糯

2.在烙饼过程中，为什么需要翻面？()

A.防止烙饼糊掉

B.让饼受热均匀

C.增加饼的口感层次

D.以上都是

3.烙饼时，油温过高会对饼产生什么影响？()

A.饼皮酥脆

B.饼皮容易焦黑

C.饼内水分蒸发快，口感好

D.饼皮光滑

4.烙饼时，为什么要控制火候？()

A.防止饼糊掉

B.确保饼的口感

C.以上都是

D.不会影响饼的口感

5.烙饼时，为什么要先烙饼的一面？()

A.为了让饼皮先定型

B.为了节省时间

C.为了让饼更酥脆

D.以上都不对

6.烙饼时，如果饼皮粘锅怎么办？()

A.捣碎后重新和面

B.增加油量

C.立即翻面

D.用刷子刷油

7.烙饼时，为什么要使用中火？()

A.饼容易熟透

B.烙饼效果更好

C.以上都是

D.以上都不对

8.烙饼时，为什么要适时调整饼的位置？()

A.为了让饼受热均匀

B.为了防止饼焦掉

C.为了让饼皮更酥脆

D.以上都是

9.烙饼时，为什么要先热锅？()

A.为了让饼更容易熟透

B.为了让饼皮更酥脆

C.为了让饼受热均匀

D.以上都是

10.烙饼时，为什么不能频繁翻面？()

A.饼容易碎掉

B.饼皮容易粘锅

C.饼的口感变差

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.烙饼时，以下哪些做法有助于提高饼的口感？()

A.面团揉制充分

B.饼皮厚度适中

C.油温适宜

D.火候控制得当

E.翻面均匀

12.在烙饼过程中，以下哪些因素会导致饼皮粘锅？()

A.锅具表面不光滑

B.油量过少

C.饼皮水分过多

D.饼皮过于厚实

E.油温过高

13.烙饼时，以下哪些材料可以用来增加饼的风味？()

A.芝麻

B.面粉

C.酱油

D.葱花

E.鸡精

14.烙饼时，以下哪些做法有助于防止饼糊掉？()

A.控制火候

B.翻面均匀

C.饼皮适当厚一些

D.使用不粘锅

E.饼面撒粉

15.烙饼时，以下哪些技巧可以提升烙饼的效率？()

A.先热锅后放面

B.饼皮边缘不要过宽

C.使用中火烙制

D.适时调整饼的位置

E.使用较大的锅具

三、填空题(共5题)

16.烙饼时，面团发酵至体积大约是原来的多少倍时，比较适合烙制饼皮？

17.烙饼时，饼皮表面撒上一层薄薄的面粉或干淀粉，这样做的主要目的是什么？

18.烙饼时，通常使用什么类型的锅具来烙饼？

19.烙饼时，油温控制在多少度左右比较适宜？

20.烙饼时，翻面的最佳时机是什么时候？

四、判断题(共5题)

21.烙饼时，面团发酵得越充分，烙出的饼口感越好。()

A.正确B.错误

22.烙饼时，油温越高，饼皮越容易变得酥脆。()

A.正确B.错误

23.烙饼时，饼皮越厚，烙出的饼越香。()

A.正确B.错误

24.烙饼时，翻面次数越多，饼皮越酥脆。()

A.正确B.错误

25.烙饼时，饼皮表面撒上一层干淀粉可以防止饼皮粘锅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烙饼的过程中，如何判断油温是否适宜？

27.为什么烙饼时要先烙饼的一面，然后再翻面烙另一面？

28.为什么烙饼时要适时调整饼的位置？

29.为什么有的烙饼需要加入酵母发酵，而有的则不需要？

30.如何避免烙饼时饼皮粘锅？

厨师烙饼试题答案大全及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】饼的厚度越小，饼皮更容易烤脆，从而使得口感更加酥脆。

2.【答案】D

【解析】翻面可以确保饼的每一面都受到均匀的热量，防止糊掉，并增加饼的口感层次。

3.【答案】B

【解析】油温过高会导致饼皮迅速焦黑，口感变差。

4.【答案】C

【解析】控制火候可以防止饼糊掉，并确保饼的口感达到最佳。

5.【答案】A

【解析】先烙饼的一面可以让饼皮先定型，有利于后续烙制。

6.【答案】D

【解析】如果饼皮粘锅，可以用刷子刷油来防止粘锅，而不需要重新和面。

7.【答案】C

【解析】使用中火可以使饼受热均匀，