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2025年糖人蒸饭测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在糖人蒸饭的过程中，下列哪种情况会导致饭粒过于粘稠？()

A.蒸饭时间过长

B.水量不足

C.糖浆添加过多

D.蒸饭火力过小

2.蒸饭时，以下哪种做法有助于防止饭粒粘连？()

A.在饭中加入少量玉米淀粉

B.蒸饭前将饭粒压紧

C.使用较大的蒸笼

D.蒸饭时不断翻动饭粒

3.糖人在蒸饭时，以下哪种火候最为适宜？()

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

4.蒸饭时，若饭粒出现夹生现象，可能的原因是？()

A.水量过多

B.蒸饭时间过短

C.蒸饭火力过大

D.蒸笼密封不严

5.在糖人蒸饭时，若饭粒过硬，可能是由于以下哪个原因？()

A.蒸饭时间过长

B.水量过多

C.蒸饭火力过小

D.糯米粒过大

6.糖人在蒸饭时，如何判断饭粒是否熟透？()

A.通过饭粒的重量判断

B.通过饭粒的颜色判断

C.用手指轻轻按压饭粒

D.观察饭粒表面的光泽

7.蒸饭时，若饭粒出现膨胀现象，可能的原因是？()

A.蒸饭时间过长

B.水量过少

C.糖浆加热不均匀

D.蒸饭火力过大

8.糖人在蒸饭时，若饭粒表面出现焦糊，应该怎么做？()

A.增加水量

B.减小火力

C.将饭粒翻动

D.换一个新的蒸笼

9.蒸饭时，若饭粒表面出现水珠，可能的原因是？()

A.蒸饭时间过长

B.水量过多

C.蒸饭火力过大

D.蒸笼密封不严

10.糖人在蒸饭时，以下哪种材料不宜用于蒸饭？()

A.糯米

B.粳米

C.玉米

D.小麦

二、多选题(共5题)

11.糖人蒸饭时，以下哪些因素会影响饭粒的松软度？()

A.蒸饭时间

B.水量多少

C.饭粒的含水量

D.蒸饭火力大小

E.蒸笼的大小

12.在糖人蒸饭的过程中，为了防止饭粒粘连，可以采取以下哪些措施？()

A.加入少量玉米淀粉

B.蒸饭前将饭粒压紧

C.使用较大的蒸笼

D.蒸饭时不断翻动饭粒

E.蒸饭时降低温度

13.糖人蒸饭时，以下哪些情况可能会导致饭粒过硬？()

A.蒸饭时间过短

B.水量不足

C.蒸饭火力过小

D.糯米粒过大

E.蒸笼密封不严

14.以下哪些方法可以用来检查糖人蒸饭的熟度？()

A.用筷子轻轻扎饭粒

B.用手指轻轻按压饭粒

C.观察饭粒的颜色变化

D.闻饭粒的香味

E.测量饭粒的温度

15.糖人蒸饭时，以下哪些原因可能导致饭粒出现夹生现象？()

A.蒸饭时间过长

B.水量过多

C.蒸饭火力过大

D.饭粒太干

E.蒸笼密封不严

三、填空题(共5题)

16.糖人蒸饭时，为了保证饭粒的松软度，应该控制的水量大约是饭的______。

17.在糖人蒸饭过程中，若发现饭粒粘锅，可以在饭中加入少量的______，以防止粘锅。

18.糖人蒸饭时，为了确保饭粒熟透且不夹生，应该控制的蒸饭时间是大约______。

19.糖人蒸饭时，若饭粒过于松散，可以通过增加______来改善。

20.糖人蒸饭时，若饭粒过硬，可能是由于______造成的。

四、判断题(共5题)

21.糖人蒸饭时，使用大火可以缩短蒸饭时间。()

A.正确B.错误

22.糖人蒸饭时，饭粒越硬，说明蒸得越好。()

A.正确B.错误

23.糖人蒸饭时，水量越多，饭粒越松散。()

A.正确B.错误

24.糖人蒸饭时，饭粒的颜色越深，说明糖分越高。()

A.正确B.错误

25.糖人蒸饭时，饭粒表面出现水珠是正常现象。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.糖人蒸饭时，如何判断饭粒是否已经熟透？

27.在糖人蒸饭过程中，为什么有时需要翻动饭粒？

28.糖人蒸饭时，如果饭粒过于粘稠，应该采取哪些措施来改善？

29.糖人蒸饭时，为什么不能使用过大的蒸笼？

30.糖人蒸饭时，如何处理饭粒表面出现的水珠？

2025年糖人蒸饭测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖浆添加过多会使饭粒吸收过多的糖分，导致饭粒过于粘稠。

2.【答案】A

【解析】加入少量玉米淀粉可以帮助饭粒分离，防止粘连。

3.【答案】C

【解析】中火可以使饭粒受热均匀，既不会烧焦，又能确保饭粒熟透。

4.【答案】B

【解析