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日常食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.家庭自制酸奶时，为抑制杂菌生长并确保乳酸菌优势，最适宜的接种温度是（）

A.25℃B.37℃C.45℃D.60℃

答案：B

解析：37℃接近人体体温，是保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最适共生温度，高于40℃易使菌体衰老，低于30℃则发酵周期过长，杂菌污染风险陡增。

2.2022年国家市场监管总局通报的“镉大米”事件中，镉主要富集在稻米的哪一部位？（）

A.稻壳B.糊粉层C.胚乳中心D.胚芽

答案：B

解析：镉为亲硫元素，与糊粉层中蛋白质结合率高达78%，抛光后大米仍残留60%以上，故精米并非“安全岛”。

3.预包装食品标签上“高钙”声称的最低含量要求是每100g固体食品含钙量≥（）

A.60mgB.120mgC.240mgD.300mg

答案：C

解析：依据GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》，钙的“高”或“富含”声称须≥240mg/100g，且需同时标注NRV%。

4.下列哪种食品添加剂在酸性条件下可与游离氯形成氯丙醇，从而被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物？（）

A.羧甲基纤维素钠B.磷酸二氢钾C.酸水解植