肉制品加工辅料管控.ppt

肉制品加工辅料管控授课人：***（职务/职称）日期：2026年**月**日

辅料管理概述辅料供应商管理辅料采购控制辅料验收标准辅料储存管理辅料使用控制食品添加剂管理目录

辅料质量检验辅料安全风险评估辅料追溯体系辅料变更管理辅料管理文件体系辅料管理培训辅料管理持续改进目录

辅料管理概述01

辅料定义及分类标准天然与合成区分辅料按来源分为天然物质（如香辛料、调味料）和化学合成食品添加剂（如防腐剂、色素），天然辅料需符合有机标准，合成辅料需通过食品安全认证。01功能分类体系根据用途分为调味料（食盐、糖）、香辛料（胡椒、大蒜）、添加剂（亚硝酸盐、磷酸盐），每类需明确使用范围和限量标准。国际编