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2016年第9期现代园艺试验研究

不同切割伤害对大蒜中大蒜素含量的影响

王茂瑞，姜爱丽*，周福慧，宋卤哲，蒋怡，凌小婷

（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连116600）

：以大蒜为原料，研究不同伤害程度、不同贮藏温度对鲜切大蒜中大蒜素含量的影响。结果表明：伤害程度越大，大蒜素含量

越高。大蒜以蒜末状态存在时，大蒜素含量最高，且在冷藏条件下蒜末可保持较高的大蒜素含量。

：大蒜；大蒜素；抗氧化

[1]

大蒜属于单子叶百合科植物，性温，味辛平。大蒜GC-2010型气相色谱仪：配有FID检测器，日本

自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。另岛津公司生产；SPS401F型分析天平：感量0.1mg和