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食品采购、验收、储存、加工管理制度

第一章总则

1.1制定目的

为规范食品采购、验收、储存、加工全流程管控，严防不合格食品流入、杜绝储存污染、规范加工操作，防范食品安全风险，保障用餐及从业人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位（食品加工厂、餐饮门店、食堂等）所有食品及食品相关产品（食材、辅料、调味品、食品添加剂等）的采购、验收、储存、加工全环节，覆盖所有相关从业人员（采购人员、验收人员、仓储人员、加工人员、管理人员等），全体人员必须严格遵照执行。

1.3核心原则

坚持“源头可控、验收严格、储存规范、加工合规”的核心原则，做到采购有资质、验收有标准、储存有秩序、加工有规范，全程可追溯、可核查，杜绝食品污染及食源性疾病隐患。

第二章食品采购管理

2.1采购资质管控

采购人员需经食品安全培训合格后方可上岗，熟悉食品采购相关法律法规及质量标准，具备辨别合格食材的能力。

建立合格供应商档案，优先选择持有《食品生产许可证》《食品经营许可证》等合法资质的供应商，核实供应商主体资格、生产经营范围、检验检测能力及信誉状况，留存供应商资质文件（复印件加盖公章），定期复核（每年至少1次），不合格供应商及时从档案中剔除，严禁合作。