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食品供应管理制度

第一章总则

1.1制定目的

为规范食品供应全流程管理，保障食品供应的稳定性、安全性和合规性，防范食品安全风险，确保供应的食品符合国家食品安全标准及本单位使用要求，守护用餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位（食品加工厂、餐饮门店、食堂、机关企事业单位后勤等）实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位食品供应全流程，涵盖食品供应规划、供应商管理、采购配送、验收储存、加工制作、分装配送（或供餐）、溯源管控、不合格食品处置等环节，覆盖所有参与食品供应工作的从业人员（管理人员、采购人员、配送人员、验收人员、仓储人员、加工人员等）及合作供应商、配送单位，全体相关方必须严格遵照执行。

1.3核心原则

坚持“安全优先、源头可控、流程规范、全程溯源、保障供应”的核心原则，做到供应有规划、采购有资质、配送有标准、验收有严格、储存有规范、供应有保障，杜绝不合格食品流入供应环节，确保食品供应安全、及时、优质。

第二章组织职责

2.1领导小组职责

成立食品供应管理领导小组，由单位负责人担任组长，分管食品安全及供应工作的管理人员为副组长，采购、仓储、加工、质检等相关部门人员为成员，统筹食品供应全流程管理，制定供应规划，审批供应商及配送单位，排查供应环节安全隐患，协调处理供应过程中的重大问题，监督制度落地