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餐饮门店疫情防控期间的堂食客户离场后的餐桌消毒（即时清洁）流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.堂食客户离场后，首先要做的是（）

A.喷洒消毒剂B.收走餐具C.擦拭桌面

答案：B

2.消毒餐桌常用的含氯消毒剂浓度是（）

A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/L

答案：C

3.擦拭桌面使用的工具是（）

A.干抹布B.湿抹布C.消毒后的湿抹布

答案：C

4.消毒后桌面等待多长时间可再次使用（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟

答案：A

5.对餐桌椅表面消毒时，重点部位不包括（）

A.桌面B.椅背C.桌腿底部

答案：C

6.消毒剂喷壶每次使用后要（）

A.丢弃B.清洗晾干C.直接存放

答案：B

7.收走的餐具应（）

A.直接放洗碗间B.分类放置在专用容器C.随意堆放

答案：B

8.清洁消毒人员需（）

A.戴口罩B.戴手套C.戴口罩和手套

答案：C

9.消毒记录表应（）

A.随意填写B.事后补填C.及时如实填写

答案：C

10.存放消毒剂的容器应（）

A.敞口B.密封C.无所谓

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐桌消毒前需要准备的物品有（）

A.含氯消毒剂B.喷壶C.清洁抹布D.垃圾桶

答案：ABC

2.以下属于正确消毒流程的有（）

A.收走餐具B.擦拭桌面杂物C.喷洒消毒剂D.自然晾干

答案：ABCD

3.对餐桌消毒时需要注意（）

A.消毒剂浓度准确B.全面喷洒无遗漏C.避免污染食品D.防止喷到顾客

答案：ABCD

4.清洁消毒人员防护用品包括（）

A.口罩B.手套C.护目镜D.防护服

答案：AB

5.消毒后餐桌符合要求的有（）

A.无明显污渍B.无异味C.消毒剂残留符合标准D.潮湿有水渍

答案：ABC

6.收餐具过程中要做到（）

A.轻拿轻放B.避免交叉污染C.餐具分类D.直接丢放

答案：ABC

7.用于擦拭桌面的抹布要求（）

A.干净B.专用C.定期清洗消毒D.可混用

答案：ABC

8.消毒剂存放要注意（）

A.远离火源B.儿童接触不到C.阴凉干燥D.随意放置

答案：ABC

9.发现消毒剂过期应该（）

A.继续使用B.丢弃C.更换新的D.自行调配

答案：BC

10.清洁消毒过程中出现意外情况如消毒剂溅到眼睛应（）

A.立即用大量清水冲洗B.揉搓眼睛C.及时就医D.不管不顾

答案：AC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.可以用清水代替消毒剂消毒餐桌。（）

答案：×

2.消毒后桌面有少量消毒剂残留不影响使用。（）

答案：×

3.收餐具时可以将不同桌餐具混放。（）

答案：×

4.含氯消毒剂可长期存放，不会失效。（）

答案：×

5.清洁消毒人员不需要进行培训。（）

答案：×

6.消毒后的抹布可以不晾干直接使用。（）

答案：×

7.消毒记录表可以随意更改。（）

答案：×

8.喷壶使用后无需清洗。（）

答案：×

9.对餐桌椅消毒只需要消毒桌面。（）

答案：×

10.消毒剂可以与食品放在一起。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述堂食客户离场后餐桌即时清洁消毒的基本步骤。

答案：先收走餐具，清理桌面杂物，用消毒后的湿抹布擦拭桌面，再用喷壶均匀喷洒含氯消毒剂，等待5分钟自然晾干。

2.含氯消毒剂使用有哪些注意事项？

答案：注意消毒剂浓度准确，现配现用，存放要远离火源、儿童，避免与食品接触，使用时防止溅到人体，若不慎接触及时处理。

3.清洁消毒人员为什么要做好防护？

答案：含氯消毒剂有一定刺激性和腐蚀性，防护可避免消毒剂接触皮肤、呼吸道等，保障清洁消毒人员的身体健康，防止感染风险。

4.消毒记录表填写有什么要求？

答案：应及时、如实填写，内容包括消毒时间、地点、使用消毒剂种类及浓度、消毒人员等信息，确保记录真实、完整、可追溯。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在疫情防控期间，如何提高顾客对餐桌消毒工作的信任度？

答案：可在餐厅显眼处展示消毒流程和记录，服务员主动告知顾客餐桌已消毒，使用的消毒剂安全环保，让顾客直观感受到餐厅对消毒工作的重视。

2.谈谈如果遇到顾客对消毒工作提出