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餐饮门店疫情防控期间的食材采购（无接触配送）流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情防控期间，食材无接触配送交接地点最好选在？

A.门店内B.门店外指定区域C.供应商车上

答案：B

2.接收无接触配送食材时，首先要做的是？

A.直接搬入厨房B.检查食材包装C.对配送人员测体温

答案：B

3.无接触配送食材包装表面消毒应使用？

A.清水B.75%酒精C.84原液

答案：B

4.配送人员到达门店，正确做法是？

A.邀请其进店休息B.保持至少1米距离交流C.一起搬运食材

答案：B

5.无接触配送的食材搬运工具多久消毒一次？

A.每天B.每周C.每半月

答案：A

6.验收无接触配送食材时，重点查看？

A.食材重量B.食材新鲜度和保质期C.食材产地

答案：B

7.食材无接触配送记录应保存多久？

A.1周B.1个月C.至少2周

答案：C

8.无接触配送食材卸货后，配送车辆应？

A.直接离开B.在门店附近停留C.再次装货

答案：A

9.门店接收无接触配送食材，温度检测频率是？

A.每批都测B.每周测一次C.随机抽检

答案：A

10.与无接触配送供应商沟通频率应为？

A.每天B.每周C.每月

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情防控期间无接触配送食材采购的优势有（）

A.降低感染风险B.方便快捷C.保障食材供应D.增加食材种类

答案：ABC

2.无接触配送交接时需注意（）

A.确认配送人员身份B.检查配送车辆卫生C.核对食材数量D.查看食材外观

答案：ACD

3.对无接触配送食材包装消毒的方法有（）

A.擦拭B.喷洒C.浸泡D.熏蒸

答案：AB

4.门店选择无接触配送供应商应考虑（）

A.供应商信誉B.食材价格C.配送能力D.疫情防控措施

答案：ABCD

5.无接触配送食材验收内容包括（）

A.食材品质B.包装完整性C.标签信息D.配送时间

答案：ABC

6.无接触配送记录应包含（）

A.食材名称B.供应商信息C.配送时间D.验收情况

答案：ABCD

7.疫情期间无接触配送食材储存要求有（）

A.分类存放B.保持通风C.定期检查D.随意堆放

答案：ABC

8.对无接触配送食材搬运工具消毒可使用（）

A.含氯消毒剂B.过氧乙酸C.碘伏D.洗洁精

答案：ABC

9.无接触配送时，与配送人员交流需做到（）

A.戴口罩B.保持距离C.避免肢体接触D.热情拥抱

答案：ABC

10.无接触配送食材采购流程包含（）

A.选择供应商B.订单沟通C.交接验收D.储存使用

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.无接触配送食材无需检查直接使用。（）

答案：错误

2.配送人员健康码绿码就无需测体温。（）

答案：错误

3.无接触配送食材包装消毒后可立即拆封。（）

答案：错误

4.可以随意更换无接触配送供应商。（）

答案：错误

5.食材无接触配送交接时不用记录。（）

答案：错误

6.无接触配送食材不用进行温度检测。（）

答案：错误

7.对配送车辆不用进行卫生要求。（）

答案：错误

8.无接触配送食材搬运工具不用专用。（）

答案：错误

9.无接触配送食材储存环境无所谓。（）

答案：错误

10.只要食材新鲜，无接触配送流程不重要。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述无接触配送食材交接前的准备工作。

答案：提前与供应商确认配送时间、食材种类和数量；准备好消毒用品、搬运工具；在门店外指定交接区域，确保环境清洁。

2.无接触配送食材验收要点有哪些？

答案：检查食材包装是否完好无损；查看食材新鲜度、有无变质；核对食材名称、数量、保质期等与订单是否相符；检测食材温度是否达标。

3.如何对无接触配送食材进行储存？

答案：分类分区存放，生熟分开；保持储存环境通风良好、温度适宜；定期检查食材状况，及时处理变质食材；遵循先进先出原则。

4.疫情防控期间无接触配送对配送人员有哪些要求？

答案：配送人员需持健康码绿码、体温正常且佩戴口罩；配送全程避免与门店人员近距离接触和肢体接触；保