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客家风味菜烹饪专项职业能力考核规范.docxVIP

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  • 2026-02-26 发布于广东
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客家风味菜烹饪专项职业能力考核规范.docx

    客家风味菜烹饪

    专项职业能力考核规范

    一、定义

    运用客家菜烹饪工艺对菜肴原料进行加工，制作具有广东岭南饮食文化与客家传统地方风味特色菜肴的能力。

    二、适用对象

    运用或准备运用本项能力求职、就业人员，或者具有擅长制作客家特色菜肴的人员。

    三、能力标准和鉴定的内容

    能力名称：客家风味菜烹饪职业领域：中式烹调

    工作任务

    操作规范

    相关知识

    考核

    比重

    （一）

    操作、安全与卫生

    1.操作娴熟，工艺程序、步骤恰当，没有较大或原则性差错

    2.掌握烹饪设备的安全操作方法，有良好的操作习惯

    3.注重操作和食品卫生、符合食品卫生要求。有良好的卫生习惯

    1.原料加工、

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