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广府沙河粉烹饪制作专项职业能力考核规范.docxVIP

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  • 2026-02-26 发布于广东
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广府沙河粉烹饪制作专项职业能力考核规范.docx

    广府沙河粉烹饪制作

    专项职业能力考核规范

    一、定义

    运用炒、蒸、煮等烹调法，把沙河粉与其它食物原材料进行组配加工，制作具有广府地方风味特色沙河粉食品的能力。

    二、适用对象

    运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

    三、能力标准与鉴定内容

    能力名称：广府沙河粉烹饪制作职业领域：中式烹调师

    工作

    任务

    操作规范

    相关知识

    考核

    比重

    （一）

    操作、安全与卫生

    1.能做好操作间卫生和食品卫生工作

    2.能保持良好的个人卫生习惯

    3.能安全操作生产设备和工具

    4.能以熟练的手法完成规定的操作内容

    5.能掌握原材料保管的正确方法

    1.烹饪工艺卫生

    2.食品卫生要求

    3.厨房安全操作知识

    4

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