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- 2026-02-26 发布于广东
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广式点心制作
专项职业能力考核规范
一、定义
运用广式点心工艺，对点心原料进行加工，制作具有广东岭南饮食文化与传统风俗特色点心的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
能力标准与鉴定内容
能力名称：广式点心制作职业领域：中式面点
工作任务
操作规范
相关知识
考核
比重
（一）
厨房卫生与安全操作
1.能做好操作间卫生和食品卫生工作
2.能保持个人卫生整洁
3.能安全操作生产设备和工具
4.能以熟练的手法完成规定的操作内容
1.烹饪工艺卫生
2.食品卫生要求
3.广式点心制作的常用手法
4.安全用电、用气知识
5.防火防爆
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