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隆江猪脚制专项职业能力考核规范.docxVIP

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  • 2026-02-27 发布于广东
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隆江猪脚制专项职业能力考核规范.docx

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    隆江猪脚制

    专项职业能力考核规范

    一、定义

    利用专业、规范的烹饪技术，将新鲜的猪脚经过加工和烹饪，制作成为具有隆江地域饮食特色菜肴的能力。

    二、适用对象

    运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

    三、能力标准与鉴定内容

    能力名称：隆江猪脚制作职业领域：中式烹饪

    工作任务

    操作规范

    相关知识

    考核比重

    （一）

    食材的选用与处理

    1.猪脚的选用：当日现杀的健康猪，猪脚饱满，肉质偏嫩为佳；

    2.猪脚与猪皮喷烧除毛：正确使用喷火枪喷烧猪脚和猪皮，烧至无毛，但并未烧伤猪肉本身肉

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