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- 2026-02-26 发布于广东
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广府风味菜烹饪
专项职业能力考核规范
一、定义
运用粤菜烹饪工艺，对菜肴原料进行加工，制作具有广东岭南饮食文化与广府传统地方风味特色菜肴的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准和鉴定的内容
能力名称：广府风味菜烹饪职业领域：中式烹调
工作任务
操作规范
相关知识
考核
比重
（一）
操作、安全与卫生
1.操作娴熟，工艺程序、步骤恰当，没有较大或原则性差错
2.掌握烹饪设备的安全操作方法，有良好的操作习惯
3.注重操作和食品卫生、符合食品卫生要求。有良好的卫生习惯
1.原料加工、菜
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