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- 2026-02-26 发布于广东
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广式腊味制作
专项职业能力考核规范
一、定义
运用腌制、晾晒和烘焙等工艺，选用适当原料，制作具有广式风味特点的腊味制品，并运用烹饪工艺，以广式腊味为原料制作具有地方风味特色菜肴的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本专项能力就业的人员。
三、能力标准和鉴定的内容
能力名称：广式腊味制作职业领域：中式烹调
工作任务
操作规范
相关知识
考核
比重
（一）
操作、安全与卫生
1.能按烹饪设备的安全操作方法使用烹饪设备
2.能按食品安全卫生的要求进行加工操作
3.能掌握电能加热设备的使用
1.厨房常用设备安全
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