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广式点心制作专项职业能力考核规范.docxVIP

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  • 2026-02-26 发布于广东
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广式点心制作专项职业能力考核规范.docx

    广式点心制作

    专项职业能力考核规范

    一、定义

    运用广式点心工艺，对点心原料进行加工，制作具有广东岭南饮食文化与传统风俗特色点心的能力。

    二、适用对象

    运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

    能力标准与鉴定内容

    能力名称：广式点心制作职业领域：中式面点

    工作任务

    操作规范

    相关知识

    考核

    比重

    （一）

    厨房卫生与安全操作

    1.能做好操作间卫生和食品卫生工作

    2.能保持个人卫生整洁

    3.能安全操作生产设备和工具

    4.能以熟练的手法完成规定的操作内容

    1.烹饪工艺卫生

    2.食品卫生要求

    3.广式点心制作的常用手法

    4.安全用电、用气知识

    5.防火防爆

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